昆明肉末粉條培訓(xùn)哪家味道好？肉末粉條又名螞蟻上樹，它是四川及重慶地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。通常由粉絲、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。

　　原料配方：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

　　制作方法：

　　1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。

　　2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

　　3.下入肉末煸炒至變色。

　　4.烹入料酒，煸炒均勻。

　　5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

　　6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

　　7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

　　8.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊。

　　9.湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可。

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