川成元、姑姑宴、金湯玉線(xiàn)、尋味香港，這些在商圈中搶手的品牌大家都能耳熟能詳，但是很多人卻并不知道，所有這些品牌其實(shí)都出自一個(gè)叫為之味的餐飲公司。

　　這些品牌群得以快速成型的背后，究竟是什么樣的力量在支撐著?探訪這些品牌時(shí)，為之味CEO陳斯琦給我們講述了很多關(guān)于品牌背后的故事。

　　4個(gè)月憑空打造子品牌

　　做活一個(gè)品牌在現(xiàn)今的餐飲環(huán)境中已屬難事，更別說(shuō)還要同時(shí)做活很多個(gè)不同類(lèi)型不同品類(lèi)的品牌，甚至還能讓這些品牌一一做火。為之味餐飲公司的品牌群可以算得上是行業(yè)中的一個(gè)小奇跡了。

　　在采訪集團(tuán)的CEO陳斯琦時(shí)，我們特地體驗(yàn)了一下他們的新品牌——番茄樹(shù)。

　　▲番茄樹(shù)門(mén)店

　　人均100-120元左右，以西餐為主，主要面對(duì)帶孩子的家庭型顧客，主打意式創(chuàng)意披薩。不僅產(chǎn)品具有鮮明特色，諸如甜點(diǎn)等次要性產(chǎn)品也主張現(xiàn)場(chǎng)制作，產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬。環(huán)境新穎，既有用于正餐的商務(wù)區(qū)域，也有承接兒童party的房間。

　　聊起最初品牌的誕生，卻并未聽(tīng)到什么高大上的理由。

　　當(dāng)時(shí)購(gòu)物中心內(nèi)姑姑宴的位置，緊鄰兒童樂(lè)園，招商負(fù)責(zé)人認(rèn)為品牌與招商定位不匹配，想要拿掉，找一個(gè)和孩子定位匹配的品牌進(jìn)來(lái)，例如披薩品類(lèi)。但是市場(chǎng)上的很多披薩品牌他們也并沒(méi)有相中，和孩子相關(guān)的披薩品牌就更少了。

　　▲番茄樹(shù)榴蓮披薩

　　這個(gè)核心商圈對(duì)于很多餐飲品牌而言擠破頭都進(jìn)不去，擺在他們面前的只有兩個(gè)選擇：要么退場(chǎng)，要么自己做一個(gè)披薩品牌。

　　可是新創(chuàng)品牌談何容易?他們問(wèn)招商總監(jiān)，可以給多少時(shí)間?

　　最多四個(gè)半月。

　　CEO陳斯琦當(dāng)即拍板：“好，那你給我四個(gè)月時(shí)間，我保證給你看到效果圖，看到這個(gè)品牌。”

　　▲番茄樹(shù)承接的兒童party

　　當(dāng)然，四個(gè)月后，在招商部所有人驚訝的表情下，番茄樹(shù)風(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)業(yè)了。開(kāi)業(yè)后，僅兒童party房就帶來(lái)了每個(gè)月30場(chǎng)左右的主題派對(duì)，營(yíng)收占比達(dá)到40%以上!能在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)立新品牌并且實(shí)現(xiàn)高比例營(yíng)收，這究竟是怎么樣做到的?

　　價(jià)值觀引導(dǎo) 系統(tǒng)地實(shí)現(xiàn)品牌落地

　　不僅僅是對(duì)為之味而言，餐飲企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)品牌最終落地的主要因素在于人，通過(guò)價(jià)值觀引導(dǎo)人，然后依靠系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)最終落地。

　　2015年時(shí)，為之味集團(tuán)曾花費(fèi)一整年時(shí)間做了一件事——落實(shí)團(tuán)隊(duì)作風(fēng)：準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、務(wù)實(shí)、可靠這八個(gè)大字。每個(gè)關(guān)鍵字背后都對(duì)接著一個(gè)工具：“準(zhǔn)時(shí)”鏈接著管理層的報(bào)表體系做績(jī)效管理;“準(zhǔn)確”鏈接著運(yùn)營(yíng)各部門(mén)預(yù)算實(shí)施及項(xiàng)目進(jìn)程表的精確管理;“務(wù)實(shí)”、“可靠”鏈接著團(tuán)隊(duì)的人員保留，以及團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)體系。

　　CEO陳斯琦介紹說(shuō)，“我們家是每提出一個(gè)概念，必須跟著一個(gè)工具。所以我們做得很少，但是落地很準(zhǔn)確。”

　　隨后，集團(tuán)去年提出了新的核心價(jià)值觀：擔(dān)當(dāng)、利他、智造、發(fā)展，同樣地每個(gè)核心價(jià)值觀背后都跟著一套評(píng)測(cè)體系。

　　▲為之味集團(tuán)管層培訓(xùn)

　　為之味的核心營(yíng)運(yùn)價(jià)值觀就是：用結(jié)果換價(jià)值。因此對(duì)于運(yùn)營(yíng)的人，公司鼓勵(lì)“開(kāi)門(mén)改革”，敲開(kāi)長(zhǎng)官的門(mén)去用結(jié)果談你想要的價(jià)值。比如，部門(mén)營(yíng)收110萬(wàn)，如果店長(zhǎng)想要做到120萬(wàn)，那么員工可以就增值的部分談自己想要的價(jià)值。這方面區(qū)域經(jīng)理都有公司提前準(zhǔn)備好的備用金，用于產(chǎn)生結(jié)果后的即時(shí)激勵(lì)。

　　這樣的即時(shí)激勵(lì)在為之味經(jīng)常可以看到。比如在另一個(gè)子品牌尋味香港的一次舊房搬新房的開(kāi)業(yè)過(guò)程中，企業(yè)給出了停業(yè)半天的要求，但是營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)不干，他們要堅(jiān)持舊房與新房的無(wú)縫連接，爭(zhēng)取半天的營(yíng)收。結(jié)果團(tuán)隊(duì)自發(fā)利用半夜的時(shí)間從老店搬到新店，一點(diǎn)也沒(méi)影響第二天開(kāi)業(yè)。

　　關(guān)注員工 長(zhǎng)線(xiàn)培養(yǎng)，為個(gè)體賦能

　　到現(xiàn)在為之味擁有了很強(qiáng)的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了40天工期開(kāi)業(yè)、一個(gè)小時(shí)拆圍擋，換門(mén)頭的同時(shí)保證三天不閉店，廚房改造也照常營(yíng)業(yè)等等奇跡。

　　然而，CEO陳斯琦說(shuō)：“其實(shí)早在2015年的時(shí)候，企業(yè)招人還是很困難的，因?yàn)槿藗儗?duì)行業(yè)認(rèn)知度低，出現(xiàn)了“用工荒”的現(xiàn)象。我認(rèn)為餐飲不該是低端行業(yè)，它可以培養(yǎng)出更多專(zhuān)業(yè)的人才。”

　　▲2017年為之味年會(huì)

　　所以從那時(shí)開(kāi)始，他們提出關(guān)注員工，并關(guān)注員工的成長(zhǎng)，為此做了三件事。

　　1.提高住宿水平

　　他們將全體員工的宿舍從地下搬到了地上，為此整個(gè)員工宿舍成本上漲了28.7%。

　　2.全面優(yōu)化職工餐

　　2016年同比2015年職工餐成本上漲了105萬(wàn)，因?yàn)槌碎T(mén)店員工的早中晚餐，行政辦的中晚餐，在行政辦加班的員工晚上還可以有夜宵，另外還有節(jié)日加餐。

　　3.正視員工培養(yǎng)

　　從2015年開(kāi)始，每隔45天員工就會(huì)有一次正規(guī)培訓(xùn)，每周在線(xiàn)上也有微課堂培訓(xùn)。2016年引進(jìn)管理培訓(xùn)生項(xiàng)目更是花費(fèi)了30多萬(wàn)，并且從今年開(kāi)始要構(gòu)建和設(shè)計(jì)整體的培訓(xùn)規(guī)劃表，統(tǒng)一一個(gè)價(jià)值體系，將外訓(xùn)和內(nèi)訓(xùn)堅(jiān)持落地。

　　▲為之味集團(tuán)員工培訓(xùn)

　　基于這些調(diào)整的同時(shí)，為之味內(nèi)部設(shè)立了幾個(gè)規(guī)定：

　　第一，如果員工明天要辭職，今天該給他們做的培訓(xùn)不能停;第二，員工入職后，個(gè)人人力價(jià)值至少要提升三分之一;第三，在預(yù)算范圍之內(nèi)，每一年度允許增長(zhǎng)的只有兩部分：培訓(xùn)教育費(fèi)用和人員工資成本。

　　如今，通過(guò)前兩年的調(diào)整，各部門(mén)各店已處于滿(mǎn)編制狀態(tài)并能根據(jù)崗位進(jìn)行人員儲(chǔ)備，今年員工的預(yù)算成本更是相比去年又增加了1.5%。

　　▲為之味集團(tuán)部門(mén)經(jīng)理會(huì)議

　　“很多人不愿意把錢(qián)花在一些長(zhǎng)期長(zhǎng)效的培養(yǎng)、培訓(xùn)上，但是我們?cè)敢饣ㄔ隗w系的構(gòu)建、人員的培養(yǎng)這些事情上。去年我們光在管理層上面就花費(fèi)了58萬(wàn)，別人問(wèn)得到的回報(bào)是什么?我現(xiàn)在能回答的第一是管層離職率是零，第二是管層的執(zhí)行力度非常強(qiáng)。”

　　常打“勝仗” 做員工背后的“大樹(shù)”

　　什么樣的團(tuán)隊(duì)能建立起來(lái)?

　　“打勝仗的團(tuán)隊(duì)。”

　　為之味很多管理層的工資現(xiàn)在基本已經(jīng)做到了翻一倍到兩倍的情況，但對(duì)于他們而言，漲工資并不能解決他們的全部需求。

　　就像CEO陳斯琦所說(shuō)，當(dāng)你創(chuàng)造了很多第一次的成功之后，員工對(duì)團(tuán)隊(duì)的信仰就開(kāi)始堅(jiān)定不移。

　　質(zhì)的改變幫助團(tuán)隊(duì)不斷壯大，創(chuàng)造了多次成功的團(tuán)隊(duì)得到了更多同行的認(rèn)知和尊重，他們也會(huì)更加信服和依賴(lài)企業(yè)，試問(wèn)誰(shuí)不想做強(qiáng)者中的一員呢?

　　從基本的衣食住行上的關(guān)心，到說(shuō)到做到的即時(shí)激勵(lì)，再到幫助個(gè)人成長(zhǎng)的長(zhǎng)期投入，團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)個(gè)體都接受了精神和物質(zhì)的洗禮，都篤定地走在一起。這時(shí)你擁有了一支強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，而很多事情或困難自然都會(huì)變得容易。

　　如果以前的為之味像蝸牛爬樹(shù)一樣一步一個(gè)腳印扎實(shí)地在打地基，那相信未來(lái)的幾年，因?yàn)橛辛朔€(wěn)定的團(tuán)隊(duì)根基，他們也要開(kāi)始加速了!

　　總結(jié)

　　創(chuàng)立一個(gè)品牌并使之存活下去，需要有堅(jiān)實(shí)的研發(fā)創(chuàng)新能力和扎實(shí)過(guò)硬的營(yíng)運(yùn)基礎(chǔ)。為之味4個(gè)月打造子品牌并非偶然，而是集團(tuán)建設(shè)十七年來(lái)的厚積薄發(fā)。任何可以在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中迅速崛起并且擁有持續(xù)生存能力的品牌，其背后一定醞釀著一個(gè)系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化的管理方案和穩(wěn)定扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。