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冰糖葫蘆又名糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫做糖球。冰糖葫蘆是國內(nèi)傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)火速變硬。北方冬季常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
【冰糖葫蘆簡介】
冰糖葫蘆現(xiàn)有品種五大類(水果類、夾心類、外粘類、綜合類、特色類),多種品種,任由顧客自由的挑選。原材料山楂挑選極為嚴(yán)格,冰糖葫蘆的制法更是別具一格,山楂選用優(yōu)質(zhì)山楂;輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選優(yōu)質(zhì)的紅果去核,串成一串,但果與果之間要留一定的空隙,使每一個(gè)紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個(gè)口子,夾上核桃仁、細(xì)豆沙、山藥泥,而后沾上冰糖汁。外觀紅紅亮,食之甜酸脆綿,清香利口。
【冰糖葫蘆培訓(xùn)內(nèi)容】
1、原料的精選及預(yù)處理;
2、串果的制作技巧;
3、糖的熬制方法;
4、蘸糖的過程及控制;
5、冷卻方法及處理。
味百千餐飲冰糖葫蘆學(xué)習(xí)時(shí)間:一般的學(xué)習(xí)一個(gè)套餐7--10天{每個(gè)人的接收和領(lǐng)悟能力不一樣,具體學(xué)習(xí)時(shí)間不限制,什么時(shí)候?qū)W會(huì)學(xué)好學(xué)滿意為止。
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