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南昌哪里可以魚粉制作技術(shù)嗎?
來源:飄飄香 時間:2019-12-09 17:34:36        瀏覽:928
  南昌哪里可以魚粉制作技術(shù)嗎?魚粉是湖南衡陽地方名小吃,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉,是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子

  南昌哪里可以魚粉制作技術(shù)嗎?魚粉是湖南衡陽地方名小吃,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉,是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉等。

南昌哪里可以魚粉制作技術(shù)嗎?

  魚粉,顧名思義其添加的原料就是魚肉。現(xiàn)在,衡陽的魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉,發(fā)展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種,滿足了不同口味的需求。

  我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣,因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食。

  衡陽魚粉做法并不復(fù)雜,關(guān)鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調(diào)味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。

南昌哪里可以魚粉制作技術(shù)嗎?

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