米花糖怎么做，廣西哪里可以培訓(xùn)？江津米花糖，因產(chǎn)于重慶江津區(qū)而得名，是重慶市的著名漢族小吃之一。以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動(dòng)植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、開(kāi)胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久，銷(xiāo)往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個(gè)城市，還遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　米花糖的原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤。工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開(kāi)盆→包裝→成品

　　米花糖的制作步驟：

       1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過(guò)篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

　　2.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開(kāi)水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開(kāi)水)，把米和糖開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱仯旁隰どw內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時(shí)，要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

       3.拌糖、開(kāi)盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過(guò)的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開(kāi)塊切封。起上案板后包裝為成品。

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