在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，大廳和雅間布局有不同的側(cè)重點(diǎn)和技巧。大廳的布局要注意如下五個(gè)方面：

　　1、門口的過(guò)渡空間一定要處理好。俗話說(shuō)得好：看人三分面，餐廳也是一樣，除了門面，餐廳門口是客人進(jìn)入餐廳以后的 印象，直接決定顧客對(duì)餐廳印象的好壞。過(guò)渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌。著名的設(shè)計(jì)大師貝聿銘先生設(shè)計(jì)的北京香山飯店，一進(jìn)大門是一扇灰白色的石材影壁，但是中間有一個(gè)大圓洞，后面是一個(gè)小水池和綠蘿，讓人能夠望見后面的東西，但又看不真切，既使人眼前一亮又使人遐思，這是貝大師充分借鑒了中國(guó)蘇州園林的設(shè)計(jì)思想，給中國(guó)飯店設(shè)計(jì)史上留下了一個(gè)光輝的里程碑。
 

　　2、大廳的布局要合理分區(qū)。大廳設(shè)計(jì)多少餐臺(tái)容量，不僅要看顧客需求，還要考慮大臺(tái)和小臺(tái)的配比。要將大臺(tái)區(qū)域和小臺(tái)區(qū)域加以隔離，因?yàn)榇笈_(tái)顧客多，通常較吵鬧，小臺(tái)人少，需要安靜。而且大臺(tái)和小臺(tái)要相對(duì)整齊劃一，不能大臺(tái)插小臺(tái)，讓顧客覺得服務(wù)無(wú)序。其次要注意每一個(gè)小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置，不能讓服務(wù)員跨過(guò)這個(gè)分區(qū)到另一個(gè)分區(qū)的備餐柜取用餐具，在繁忙時(shí)段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務(wù)員及時(shí)迅速地為顧客提供服務(wù)。

　　3、通道要具有方向性。通常會(huì)以餐廳門口為起始點(diǎn)，將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋嫽蚱渌b飾為引導(dǎo)，也可以用天花的走向?yàn)橐龑?dǎo)。北京必勝客安貞華聯(lián)店整體裝修采用偏藍(lán)色調(diào)，溫馨又浪漫，但是這家店的大門處空間局促，一進(jìn)門必須向右拐才能進(jìn)入主就餐空間，必勝客通過(guò)在天花上裝飾波浪性邊緣的吊板，給人一種自然流動(dòng)的感覺，又用暖**的小燈按照十二星座的位置加以裝飾，使人一進(jìn)門就被這恍如天籟的設(shè)計(jì)所吸引，心中一片溫馨的自然而然的進(jìn)入就餐區(qū)域。

　　4、收款臺(tái)要靠近大廳門口。收款臺(tái)要能夠縱觀全局，這樣便于服務(wù)程序的設(shè)計(jì)，也方便急著結(jié)帳離店的客人。

　　5、注意工作柜的擺放位置。工作柜盡量靠墻擺放，這樣不影響顧客過(guò)多的空間，也不影響通道的順暢，如果確實(shí)大廳的空間比較大，那么建議兩個(gè)工作柜可以相對(duì)而放，便于互相照應(yīng)又可以更大的節(jié)約對(duì)就餐空間的占用。