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餐飲培訓(xùn)
上海學(xué)做烤鴨好不好?上海小胡子烤鴨培訓(xùn)學(xué)校
來源:小胡子餐飲 時(shí)間:2020-10-27 10:15:17        瀏覽:240
無與倫比的北京烤鴨色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩。上海學(xué)做烤鴨好不好?選對(duì)了學(xué)校的話也是可以賺錢的,比如說上海小胡子烤鴨培訓(xùn)學(xué)校,該校培訓(xùn)的烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,

無與倫比的北京烤鴨色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩。上海學(xué)做烤鴨好不好?選對(duì)了學(xué)校的話也是可以賺錢的,比如說上海小胡子烤鴨培訓(xùn)學(xué)校,該校培訓(xùn)的烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳。

制作工藝

無血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細(xì)品起來,味道更加美味者為上品。

課程起源

烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。

吃法講究

1、講究季節(jié);冬、春、秋三季吃烤鴨其味較佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時(shí)的鴨子也比較肥壯;2、講究片法;因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳,而且口味更美;3、講究佐料;4、講究佐食。

北京烤鴨

培訓(xùn)課程

1.老師講解烤鴨店器具、設(shè)備的配置以及使用。

2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比。

3.鹵水的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。

4.老師教學(xué)員北京烤鴨制作的流程與技巧。

5.烤鴨、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

6.反復(fù)實(shí)踐操作,練習(xí)操作流程。

7.學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程,一直練習(xí)到熟練滿意為止。

8.傳授開店選址技巧、經(jīng)營(yíng)管理技巧、成本核算方法、采購(gòu)技巧等。

在上海小胡子培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做北京烤鴨技術(shù),我們保證包教包會(huì),直到學(xué)員做到左右逢源,妙筆生花,才進(jìn)下一步練習(xí)、從下料下手,一向到拿出制品、學(xué)員自己品嘗,師傅也要品嘗、成不成功,缺陷在哪里,學(xué)員要自己查看,查不出,師傅指出來、由學(xué)員重復(fù)地做,一向做到自己和師傅都滿意,才算合格。

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小胡子餐飲

上海小胡子餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量: 138
老師人數(shù):4
機(jī)構(gòu)名稱: 上海商橋餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2013-07-17
培訓(xùn)地點(diǎn): 上海市
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溫馨提示:此次通話全免費(fèi),請(qǐng)放心接聽!
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