瓦香雞是云南納西族在重大節(jié)日和喜慶活動的時候待客食品，其原材料主要選擇散養(yǎng)土雞，將其經過加工之后放入到瓦鍋里面，用特制調料進行烹飪，制作出來風格獨特，好吃又好看，吃過之后滿口留香，能夠讓你在品嘗美食的同時，還能夠體會到大自然的氣息。瓦香雞經過現(xiàn)代工藝的改進之后，也成為了很多顧客都喜歡的美味，是原生態(tài)綠色食品。
【培訓內容】
1、肉雞腿帶骨剁小塊，加入料酒和奧爾良調料腌制，建議腌制半天以上，入味，奧爾良調料可用瓦香雞專用腌料。
2、鮮花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒變黑，之后取出放涼。
3、下寬油準備油炸，鍋微微冒鍋氣下雞塊炸至金黃。
4、鍋內先加入大蒜，鮮花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之后加入炸好的雞肉塊。
5、翻炒幾下后加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前調制好之后放入鍋中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香雞專用醬料。
6、后翻炒幾下之后加入洋蔥、紅青椒等，后加入藤椒油，放入砂鍋內在爐上加即可裝盤。
【教學模式】
按照瓦香雞標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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