涼皮涼面介紹 　　涼皮，是我國陜西的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其歷史相當(dāng)悠久，深受百姓的喜愛和傳頌。 　　據(jù)記載，陜西風(fēng)味涼皮，可上溯至秦代，為當(dāng)年秦鎮(zhèn)一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)的秦鎮(zhèn)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梗米。傳說在秦始皇時代，一年大旱絕收，百姓無米上貢，當(dāng)時刑罰嚴苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計出制作涼皮上貢！將陳年大米浸泡后，磨漿沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再配以各種調(diào)料即成。秦始皇嘗過，綿軟而爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。 陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨具特色，具有筋、薄、細、滑等特點，再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關(guān)中千百年來久負盛名之美食，真是叫人食之終身難忘！ 　　陜西涼皮的用料與制作正在隨著時代發(fā)展而改進，傳統(tǒng)老套的磨漿、洗面等繁瑣工序?qū)⒈恍碌墓に囁〈? 　　涼面，在我國古時早已有之，沿襲千百年來一直深受人們喜愛和歡迎。

　　相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名)，14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此，與店老板混得熟了，經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱鳎欢螘r間后，也對此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開，便成為了當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫场：髞?，媚娘去了長安。雖然她與劍峰最終未成夫妻，但夫妻涼面卻被流傳下來。

　　后來，武媚娘當(dāng)了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年?，F(xiàn)在，這種涼面仍在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被人廣泛食用。當(dāng)然現(xiàn)在早已流傳外地了。

　　涼面的做法基本上各地大同小異，但在調(diào)味與輔料搭配上則各有千秋了，只要適合當(dāng)?shù)氐目谖?，便是美味佳肴? 　　涼粉，是我國早年已有的傳統(tǒng)小吃。在此我們只介紹全國有名的川北涼粉。

　　川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，他于蜀漢，興于明清，距今已有千百年歷史了。川北涼粉問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽巴蜀，流傳至今。傳說上世紀末，在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉到調(diào)料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后，又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉的制作工藝得到了進一步的完善。由于制作上用功講究，所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，配料調(diào)味，更具匠心。不到一年，陳氏涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，其生意興隆，數(shù)年火爆不衰。

　　老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時，還要特意品嘗川北涼粉

培訓(xùn)詳情  

營養(yǎng)成份

　　熱量 (2254.20千卡) ·維生素B6 (0.10毫克) ·蛋白質(zhì) (60.94克) ·脂肪 (72.00克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (346.33克)

　　·葉酸 (48.60微克) ·膳食纖維 (5.71克) ·維生素A (34.94微克) ·維生素K (1.75微克) ·胡蘿卜素 (209.70微克) ·硫胺素 (1.04毫克)

　　·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (15.27毫克) ·維生素C (13.60毫克) ·維生素E (51.10毫克) ·鈣 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克)

　　·鉀 (1215.20毫克) ·鈉 (6026.68毫克) ·鎂 (401.77毫克) ·鐵 (37.06毫克) ·鋅 (7.33毫克) ·硒 (90.86微克)

　　·銅 (1.20毫克) ·錳(5.72毫克)

培訓(xùn)三絕 　　一絕：辣子香 　　涼皮香不香，關(guān)鍵在辣椒與油！辣椒是經(jīng)精選辣椒，并配以多種香料,采用獨特的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,令品嘗者贊不絕口。 　　二絕：涼皮爽 　　面皮筋道、爽滑，口感好，味美！我們經(jīng)過多年的實踐和潛心研究，探索出了一套獨特的涼皮蒸制方法和技術(shù)，保證了涼皮原汁原味的香美爽口，加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配，使涼皮營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全，成為消費者喜愛的美味佳肴。吃一回余味無窮，回頭客絡(luò)繹不絕。 　　三絕：涼皮快 　　涼皮出品快、見效快，由熟練工操作即可，管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調(diào)熱吃更是一大特色，使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。

利潤分析 　　涼皮涼粉涼面項目投資小，只需要三個籮150元，一個鍋蓋70元及其它用具，投資幾百元即可開業(yè)。見效快，利潤高，無風(fēng)險，經(jīng)營方式很靈活，可以擺地攤，出流動攤，開小店，開中店，開大店等，市場前景很好。例如：一碗涼皮的成本為0.7元左右，賣3元，利潤為2.3元左右。若每天賣300碗涼皮，每天掙690元，每月20700元，一年掙248400元，最低按50%利潤，每年掙124200元，是下崗職工、失業(yè)人員、大學(xué)生、退役軍人、農(nóng)村剩余勞動力等小本創(chuàng)業(yè)的好項目。 　　1.根據(jù)個人投資能力知道選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。 　　2.根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 　　3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。 　　4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 　　5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 　　6.免費后期技術(shù)升級，免學(xué)費復(fù)學(xué)。 　　7.免學(xué)費培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費指導(dǎo)學(xué)員開分店。 　　8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。