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做涼皮的六個小竅門
來源:美食可尋 時間:2018-08-04 07:46:59        瀏覽:461
做涼皮的六個小竅門 涼皮大家都不陌生,一份爽滑筋道的涼皮,再加上喜歡的蔬菜、配料,一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天。做涼皮,其實不難,考驗的主要是耐心。細細地和面、餳

做涼皮的六個小竅門

涼皮大家都不陌生,一份爽滑筋道的涼皮,再加上喜歡的蔬菜、配料,一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天。做涼皮,其實不難,考驗的主要是耐心。細細地和面、餳面,慢慢地沉淀,再一個個地蒸粉漿。當然,天太熱,做涼皮也是件苦差事。想滿足口福的朋友們,跟著紅果果試試吧?
 

做涼皮的六個小竅門
 

原料:菠菜汁、高筋面粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米

做法:

1.面粉中放入鹽混和均勻,放入菠菜汁和成稍硬的面團,放到一邊餳半個小時。

2.盆中放入適量的清水,放入面團,開始洗面。

3.清水變混濁后,將水倒入一個大盆。重復步驟2,繼續(xù)洗面,洗四五次即可。

4.將剩余的面放到碗中,放入堿面,放到鍋中蒸熟,就是面筋。

5.將粉漿靜置一夜,第二天,過篩濾出里面的雜質,將上面的清水倒掉。

6.剩余的粉漿混和均勻。

7.鍋中放入清水燒開,放入支架。取一盤子,刷上食用油,舀一勺粉漿倒在盤子里,轉勻,放到鍋中蒸熟。

8.將盤子從鍋中取出立即放到?jīng)鏊?,而后將涼皮揭下來?/p>

9.涼皮上刷上食用油,防沾連。

10.胡蘿卜、黃瓜切絲,蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開水中焯熟。

11.涼皮切成條,與10放到容器中,放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。
 

做涼皮的六個小竅門
 

小竅門:

1.面粉最好選用高筋面粉。

2.加少許鹽,使涼皮的口感更具有韌性。

3.洗面的時候,每次倒的水差不多是面團高度的一半即可。

4.洗好的粉漿最少沉淀四五個小時,如果天氣熱,可以放到冰箱里冷藏。

5.蒸的時候,粉漿最好薄一些,中間都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的涼皮會發(fā)黏。

6.蒸熟的涼皮要刷上食用油,防止沾連。

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