做涼皮的六個小竅門

涼皮大家都不陌生，一份爽滑筋道的涼皮，再加上喜歡的蔬菜、配料，一份開胃的涼皮讓你從此愛上夏天。做涼皮，其實不難，考驗的主要是耐心。細細地和面、餳面，慢慢地沉淀，再一個個地蒸粉漿。當然，天太熱，做涼皮也是件苦差事。想滿足口福的朋友們，跟著紅果果試試吧？
 

原料：菠菜汁、高筋面粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米

做法：

1.面粉中放入鹽混和均勻，放入菠菜汁和成稍硬的面團，放到一邊餳半個小時。

2.盆中放入適量的清水，放入面團，開始洗面。

3.清水變混濁后，將水倒入一個大盆。重復步驟2，繼續(xù)洗面，洗四五次即可。

4.將剩余的面放到碗中，放入堿面，放到鍋中蒸熟，就是面筋。

5.將粉漿靜置一夜，第二天，過篩濾出里面的雜質，將上面的清水倒掉。

6.剩余的粉漿混和均勻。

7.鍋中放入清水燒開，放入支架。取一盤子，刷上食用油，舀一勺粉漿倒在盤子里，轉勻，放到鍋中蒸熟。

8.將盤子從鍋中取出立即放到?jīng)鏊?，而后將涼皮揭下來?/p>

9.涼皮上刷上食用油，防沾連。

10.胡蘿卜、黃瓜切絲，蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開水中焯熟。

11.涼皮切成條，與10放到容器中，放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。
 

小竅門：

1.面粉最好選用高筋面粉。

2.加少許鹽，使涼皮的口感更具有韌性。

3.洗面的時候，每次倒的水差不多是面團高度的一半即可。

4.洗好的粉漿最少沉淀四五個小時，如果天氣熱，可以放到冰箱里冷藏。

5.蒸的時候，粉漿最好薄一些，中間都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的涼皮會發(fā)黏。

6.蒸熟的涼皮要刷上食用油，防止沾連。