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餐飲培訓(xùn)
跨國(guó)餐飲網(wǎng)紅店王辣辣酸辣粉獲千萬元Pre-A輪融資
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-08 16:34:41        瀏覽:218
36氪獲悉,近日新消費(fèi)品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千萬元Pre-A輪融資,資方為挑戰(zhàn)者資本、安賜資本,本輪融資將用于店面擴(kuò)張、線上線下供應(yīng)鏈完善及品牌傳播。 在王辣辣酸辣粉的

36氪獲悉,近日新消費(fèi)品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千萬元Pre-A輪融資,資方為挑戰(zhàn)者資本、安賜資本,本輪融資將用于店面擴(kuò)張、線上線下供應(yīng)鏈完善及品牌傳播。
 

王辣辣酸辣粉

  在王辣辣酸辣粉的經(jīng)營(yíng)中,我們發(fā)現(xiàn),有這么幾點(diǎn)特別之處:

  1、它從海外景區(qū)網(wǎng)紅店起家,回國(guó)后走向社區(qū)、商圈店依然有生命力。

  2、在口味正宗的基礎(chǔ)上,做小吃店的升級(jí)。

  3、先線下、后線上,以“女性成長(zhǎng)”為品牌文化內(nèi)核。

  2015年王辣辣先在泰國(guó)開始做線下店,次年回國(guó)開店。2017年開始做線上電商銷售,以微信社群電商為主。

  至今在泰國(guó)普吉海灘、芭東海灘的游客打卡勝地有2家網(wǎng)紅店,綜合日均消費(fèi)300人次,客單價(jià)在35元左右。店鋪設(shè)計(jì)為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的古蘭納風(fēng)格,方便游客拍照、傳播,形成品牌傳播和聲量。據(jù)創(chuàng)始人&CEO王曼娜介紹,泰國(guó)的人工成本較低,凈利潤(rùn)50%左右。

  國(guó)內(nèi)目前在北京合生匯、悠唐購(gòu)物中心、和百子灣有商圈、社區(qū)店3家,面積在50-120平米,綜合日均消費(fèi)700人次,客單價(jià)30元左右,客單價(jià)相同,但人工、租金成本更高,利潤(rùn)率則在30%左右(以此推算,單店月盈利達(dá)數(shù)萬元)。

  小吃是個(gè)大賽道,它在所有品類門店數(shù)中排 ,占餐飲門店總數(shù)的1/3。其進(jìn)入門檻較低、剛需特征明顯,但同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)壓力極大。在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)過剩的市場(chǎng)化環(huán)境下,餐飲業(yè)以每年70%的比例洗牌。但王辣辣卻能從海外穩(wěn)步擴(kuò)張到國(guó)內(nèi),有哪些經(jīng)驗(yàn)?

  創(chuàng)業(yè)早期,王曼娜在供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化上做了不少功夫。

  為了保證口感一致,在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上,王辣辣酸辣粉做了「真空速食包統(tǒng)一配比」,門店稍作加熱處理,配以當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮食材便可上桌。

  據(jù)王曼娜介紹,王辣辣的調(diào)味料包由三十多味香料熬制,配方采購(gòu)自重慶老師傅的百年火鍋底料配方;粉條為鮮粉條(濕粉)真空包裝;大多數(shù)競(jìng)品配的黃豆為普通包裝的炒制干黃豆,王辣辣則用了10g真空包裝的油炸黃豆;還配有新鮮的真空包裝肉末。

  在門店標(biāo)準(zhǔn)化上,顯性來看,王辣辣在品牌VI、店面形象上做了傳統(tǒng)街邊店的升級(jí)。隱性方面,它采購(gòu)了SaaS系統(tǒng),做管理流程、采購(gòu)流程及門店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)的SOP。

  其次,從餐品到場(chǎng)景,滿足個(gè)性化消費(fèi)。除了經(jīng)典口味,王辣辣還開發(fā)出了肥腸、骨湯、還有冬陰功等口味的澆頭。不同場(chǎng)景,門店的餐品組合也不同,王辣辣研發(fā)了上百個(gè)SKU,各個(gè)門店挑選上架20多個(gè)SKU,比如景區(qū)、商圈店配有飲料、炸串,社區(qū)店則配有燒餅等。

  此外,王辣辣的社群也在店鋪擴(kuò)張中起到了很大的作用。據(jù)了解,其泰國(guó)的第二家店就來自微信群的一次眾籌。王辣辣現(xiàn)有100多個(gè)粉絲群,總量有1萬多人。

  據(jù)王曼娜介紹,這批王辣辣酸辣粉的死忠粉,大多為20-30歲的女性,有不少是年收入過億的網(wǎng)紅、微商。她們獨(dú)立、火辣、有強(qiáng)烈的自我實(shí)現(xiàn)欲望。公司極少在群里發(fā)酸辣粉相關(guān)的內(nèi)容,而是做女性成長(zhǎng)、創(chuàng)業(yè)、變美相關(guān)的分享活動(dòng)。

  根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查,有94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。如此王辣辣突出單款爆品的策略,有助于提高復(fù)購(gòu)率。而酸辣粉的口味本來就有攻擊性,容易形成強(qiáng)烈的味覺記憶——這和“當(dāng)代女性的自我實(shí)現(xiàn)意識(shí)”有強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

  從一碗酸辣粉起步,把品牌文化落在女性成長(zhǎng),這是王辣辣比較特別的一點(diǎn)。

  目前王辣辣電商起步剛?cè)齻€(gè)月,出貨量在百萬元/月、復(fù)購(gòu)率達(dá)40%。兩款顏值派產(chǎn)品售價(jià)18元、28元,銷售渠道主要是微信群分銷。規(guī)劃中,除了推動(dòng)電商,2018年王辣辣預(yù)計(jì)再開10家直營(yíng)店,100家加盟店,國(guó)內(nèi)和海外同期放開加盟業(yè)務(wù),海外店將主要集中在北美和東南亞的熱門景區(qū),國(guó)內(nèi)店將主要集中在商圈、步行街和社區(qū)。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年我國(guó)20-35歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費(fèi)。據(jù)餐飲老板內(nèi)參預(yù)測(cè),未來數(shù)年,面向年輕客群的消費(fèi)升級(jí),依然是維持上行商業(yè)收益的關(guān)鍵現(xiàn)金流,時(shí)尚、健康、品質(zhì)將直接帶動(dòng)單次消費(fèi)容量。

  國(guó)內(nèi)類似定位的餐飲品牌還有伏牛堂、西少爺?shù)?。伏牛堂定位于日常餐食,相?duì)于小吃拉高了有效營(yíng)業(yè)時(shí)間和客單價(jià);西少爺則專注于肉夾饃,同樣有爆款小吃的屬性,據(jù)此前數(shù)據(jù),通過外賣其月坪效保持在6000—8000元之間。對(duì)比起來,王辣辣的線上線下渠道、產(chǎn)品策略以及運(yùn)營(yíng)效率還有待提高。

  王辣辣團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有70余人,創(chuàng)始人&CEO王曼娜有數(shù)年媒體從業(yè)經(jīng)歷,有品牌策劃及電商創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

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