同樣做外賣，為什么隔壁老王一天能賣200單，你卻只賣了20單？

外賣搞滿減活動吸客，訂單是多了，但一個月算下來，卻虧本了！

說好的開外賣店省房租、省人工，沒想到一開，才發(fā)現(xiàn)平臺抽點、補貼費用等一大堆費用搞得頭都大了！

外賣生意怎么這么難做？！

那是因為你踩到外賣坑里去了！做外賣有7個坑你得注意了！

思維坑：用堂食思維做外賣

很多餐飲人都覺得堂食外賣一起做，那堂食冷清的時候用外賣能補上，外賣不行的時候堂食能頂上，互相補位。

按著這樣的想法，往往堂食和外賣可能都做不好。

因為外賣不只是堂食多加了一個渠道，外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

如果說傳統(tǒng)餐飲業(yè)是制造業(yè)+服務(wù)業(yè)，那外賣就是制造業(yè)+零售業(yè)。

外賣思維更偏向電商思維和零售思維，要想做好外賣，必須擁有五大思維：

看得懂后臺數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)思維、飯做出來30分鐘顧客還能說好吃的用戶思維、想著法子提高排名的流量思維、做一家消費者和平臺都喜歡的店的平臺思維，以及餐飲零售化思維。

團隊坑：缺乏一個完整的外賣運營團隊

很多餐廳做外賣都是堂食員工“兼職”，缺乏專業(yè)的運營團隊去管理。

然而外賣已經(jīng)進入精細化運營時代，線上運營是重中之重，要運營好一個外賣店一定得是團隊作戰(zhàn)。一個完整的外賣運營團隊，需要五個角色：

店長： 主要工作是管理，掌控整個店鋪，做店鋪整體規(guī)劃。

運營專員： 負責(zé)提高店鋪的轉(zhuǎn)化率，做營銷策劃、自建和上報活動、店鋪裝修及其他店鋪內(nèi)的運營。

推廣專員： 負責(zé)提高店鋪流量，負責(zé)店鋪排名、各大流量入口的引流和付費推廣。

產(chǎn)品經(jīng)理： 負責(zé)產(chǎn)品微創(chuàng)新、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品上新、開發(fā)爆款產(chǎn)品等。

客服專員： 負責(zé)提高店鋪評分，回復(fù)店鋪評價、整理顧客反饋意見。

可根據(jù)店鋪規(guī)模，一個一崗，也可以是一人多崗。

成本結(jié)構(gòu)坑：外賣店比實體店成本更低

很多餐飲人剛接觸外賣，覺得開外賣店的成本低，原因有兩個：一是沒有前廳，對地段沒要求，房租低；二是不需要服務(wù)，沒有前廳管理，人力成本也低。

是不是看起來很有道理？！大錯特錯！

事實上，外賣的平臺抽點和配送費可以占到成本的20%，包裝費用也是一個大支出。

還有一個很重要的因素，隨著外賣競爭越來越激烈，外賣運營的流量費用，也就是推廣費用越來越貴。

平臺抽點、包裝費、推廣費、配送費等費用加起來，等于甚至大于原本的房租和人工成本，外賣利潤遠沒有想象中那么多！

要降低外賣成本，就要通過線下成本優(yōu)化和線上運營精細化，把每分錢都花得有價值。

選品坑：有的菜品根本就不適合做外賣

有些餐飲老板看見堂食店里某些菜品賣得很好，就直接上外賣了，做了一段時間，發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺得這些菜很難吃，或者是上外賣之后根本就不掙錢了。

那是因為選品選錯了，有的菜品根本就不適合做外賣。

外賣選品需要參考幾個因素：

1.產(chǎn)品好吃永遠是基礎(chǔ)。外賣的好吃一定是經(jīng)過30分鐘之后還能好吃。

2.易于操作、易于標準化。外賣盈利靠銷量，所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流，不然很不劃算。

4.配送難，或者是教育成本高的，要慎重。

5.外賣是多品好還是單品好？市場容量大、消費者多適合做單品，顯得專業(yè)；用戶量小的地方多品、豐富性比較重要。

選址坑：外賣也選一類商圈、一類位置

堂食做的是1.5公里內(nèi)的生意，高人流商榷的黃金地段一直都是餐飲人選址的標準。

外賣則不一樣，對商圈人流有要求，但商圈位置則要求小，因為外賣是做3公里內(nèi)的生意。

因此，外賣店選址的標準應(yīng)該是：一類商圈、三類位置。

外賣選址有三個考量標準：

一、看方圓3公里商圈的分布

利用地圖軟件和平臺APP，看外賣店周圍三公里內(nèi)高校、寫字樓、商業(yè)體、住宅的數(shù)量。

二、分析頭部商家測算商圈體量

在外賣平臺C端APP看該商圈銷量前50名、同品類銷量前10名的商家的營業(yè)情況，看商圈體量是否符合自己的要求。

三、從外賣小哥那獲取信息

外賣小哥是對附近商圈最了解的人了，可以跟他們了解配送人數(shù)和商家品類信息。

運營坑：沒有抓住新店開業(yè)的28天黃金期

新開的堂食店要是生意不好，可以花時間“養(yǎng)養(yǎng)”，養(yǎng)幾個月可能生意就好起來了！

有的餐飲人就用做堂食這種想法去開外賣店：先把店開起來，邊開邊學(xué)，邊學(xué)邊優(yōu)化。卻沒想到，養(yǎng)著養(yǎng)著，外賣店就倒閉了。

做外賣不一樣，一定要抓住新店開業(yè)的28天黃金期。

因為外賣平臺會給新開外賣店一個7天流量卡，開啟后會給新店帶來流量和曝光，排名也會靠前。要是沒有利用好這個時機把外賣店做起來，以后獲取流量的難度和成本會越來越大。

新店開業(yè)的28天黃金期要分四個星期，做好開業(yè)前菜品選擇、VI設(shè)計、平臺上線等準備；優(yōu)化評價及相關(guān)數(shù)據(jù)、壓力測試；開啟流量卡；鞏固排名等工作。

顧客反饋坑：差評會埋沒一個店鋪

一個差評會埋沒一個外賣店，這絕對不是危言聳聽。

現(xiàn)在年輕人點外賣有個習(xí)慣，不知道吃什么的時候，先看看外賣平臺上商家的顧客評價，根據(jù)評價去下單。

這導(dǎo)致外賣的馬太效應(yīng)很明顯，店鋪評價越高、排名越靠前，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠后，直至被淘汰。

因此，開外賣店不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。

管理好顧客評論，正確回復(fù)和處理顧客評價，能使店鋪評分增加，你的店鋪在外賣平臺上的排名也會跟著上升，銷量自然就上去了。