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課程級(jí)別入門(mén)級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
想學(xué)做蘿卜牛雜?
牛雜,又寫(xiě)作蘿卜牛雜。是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食具有數(shù)百年的歷史,具有食在廣州,味在西關(guān)之稱(chēng)。由于其蛋白質(zhì)較高,營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱(chēng)之為西關(guān)牛雜。
蘿卜牛雜怎么做?蘿卜牛雜做法配方
的蘿卜牛雜采用傳統(tǒng)廣式牛雜技術(shù)配方,以新鮮牛雜為主,配以各類(lèi)天然的調(diào)料,小火慢慢煲煮,牛雜和蘿卜互相滲透入味,輔以酸甜可口的辣醬,濃香鮮美的湯底。牛雜用瓦煲盛著端上飯桌,揭開(kāi)蓋子,只見(jiàn)牛姜、牛筋、牛腩等牛雜浸潤(rùn)在濃濃的醬汁之中,牛雜在文火烹煮之下緩緩沸騰,牛雜香夾雜在香料的香氣中。夾一塊牛腩放進(jìn)嘴里,肉質(zhì)被煲得軟糯,雖然充分吸收了醬汁,但味道卻不會(huì)太重、太咸,牛雜的鮮味還得以保留。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。
蘿卜牛雜培訓(xùn)種類(lèi):
蘿卜牛雜、麻辣牛雜、老西關(guān)牛雜、牛雜湯、咖喱牛雜、夫妻肺片等等
蘿卜牛雜的培訓(xùn)課程:
1、制作牛雜專(zhuān)業(yè)老湯底、烹制專(zhuān)業(yè)牛雜、牛腩、牛肉;
2、蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜的制作調(diào)制
3、牛雜處理、清潔、去腥;
4、制作各種牛雜粉面;牛雜煲,麻辣牛雜
5、煲湯,煲牛雜,煲蘿卜,調(diào)味,調(diào)香,做秘制辣椒醬
課程內(nèi)容
第一階段理論學(xué)習(xí):
1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
示范講解:
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
第二階段瘦肉丸子制作:
1.各種配料、肉質(zhì)的彈性、瘦肉丸子全套配方、瘦肉湯制作。學(xué)習(xí)時(shí)間:不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右,視個(gè)人情況而定。
第三階段開(kāi)店指導(dǎo):
1.講解,包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。設(shè)備采購(gòu)、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)保障、免費(fèi)使用商標(biāo)品牌
蘿卜牛雜介紹:
蘿卜牛雜不僅僅是牛雜,而是嶺南的一種文化,加入廣品,吃廣州最好吃的蘿卜牛雜,做讓人回味無(wú)窮的蘿卜牛雜。牛雜的由來(lái)是這樣的:據(jù)說(shuō),上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí),突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn),立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒.用于病后虛羸,氣血不足,消渴 、風(fēng)眩,牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補(bǔ)益腎氣 、去濕痹。
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