餐飲的三從四德 對(duì)，餐飲也有三從四德。

雖然每家店都有著很多不同，但餐飲的經(jīng)營(yíng)思路上，都是有想通的主線。所以我就總結(jié)出了這個(gè)三從四德。

精準(zhǔn)顧客要跟從

前陣子和咨詢我的朋友交流，他說(shuō)最早做的是高端快餐，無(wú)論從品質(zhì)和價(jià)格，都屬上乘。很多老板們都喜歡去他家用餐，有去店里吃的，也有早早就打電話訂外賣的。

由于菜品新鮮，干凈衛(wèi)生，評(píng)價(jià)很高，生意也很好。

可做著做著，他就覺(jué)得不成，只為這些人提供了服務(wù)，還有很大的一個(gè)群體沒(méi)有照顧到。

結(jié)果他就開(kāi)始改變了策略，對(duì)菜品進(jìn)行了調(diào)整。

后來(lái)生意就慢慢不好了。

額，竟然還會(huì)這樣？為更多顧客提供服務(wù)，這不是好事情嗎，怎么生意還不好了呢？

因?yàn)椋聊ミ€沒(méi)有照顧到農(nóng)民工兄弟們，還沒(méi)為他們服務(wù)好。調(diào)整的策略也可想而知。

您肯定知道，人均15元的快餐，和人均50元的快餐，肯定不是一個(gè)人群在消費(fèi)。

定位高端，精準(zhǔn)顧客就是有較高消費(fèi)能力和需求的人，您抱著588一盅的佛跳墻，讓月薪3000元的消費(fèi)者買單，成交自然很難。

反過(guò)來(lái)，您拿著15元兩葷兩素的盒飯，給月入十幾萬(wàn)的老板，人家也看不上。

瞅準(zhǔn)精準(zhǔn)顧客，把他們跟住了，才是正事。你不可能滿足所有人。

消費(fèi)習(xí)慣要隨從

這幾天，谷歌回歸中國(guó)的消息一天比一天熱，有人翹首期盼，希望谷歌進(jìn)來(lái)，就不用受百度廣告的困擾了。

可也有人說(shuō)，來(lái)了又如何，該用百度一樣還是用百度。為什么？因?yàn)榱?xí)慣了。

飲食習(xí)慣同樣也是地域差異很強(qiáng)的，這也就導(dǎo)致了很多“外來(lái)菜”水土不服的情況。

我家附近有個(gè)商場(chǎng)，開(kāi)了一家老北京爆肚，自大開(kāi)業(yè)那天就沒(méi)人來(lái)，后來(lái)去過(guò)幾次，店里都是空空的，再后來(lái)，就轉(zhuǎn)讓了。

還有很多外地很火的品類，一旦引進(jìn)回來(lái)，就門可羅雀，這里面和當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?，?xí)慣都有直接的關(guān)系。

所以千萬(wàn)不要挑戰(zhàn)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?，也不要冒然引進(jìn)外地的爆品，時(shí)差和地差都要考慮。

顧客意見(jiàn)別盲從

我們一定要為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！

恩，口氣挺大的，沒(méi)毛病，顧客是店里最大的財(cái)富。

聽(tīng)從顧客的意見(jiàn)，也變的尤為重要。

但，你能否區(qū)分那些意見(jiàn)需要聽(tīng)，那些又不需要呢？

可能不容易判斷吧。其實(shí)這也不難，首先你需要判斷的就是，提意見(jiàn)的這位，是不是你的精準(zhǔn)顧客。其次，他提出的意見(jiàn)，是具有普遍性的，還是針對(duì)他個(gè)人的。

比如，顧客說(shuō)，你家這個(gè)菜太咸了，這時(shí)候有兩種可能，一個(gè)是大師傅沒(méi)把持住，鹽放多了，另一個(gè)就是顧客口淡，不適合正常量。

怎么辦？先看當(dāng)天這道菜的銷量如何，其次看這道菜其他桌的剩菜情況，如果都和往常一樣，就虛心接受即可，不需要改什么。

還有說(shuō)太麻或者其他口味上的意見(jiàn)，就一定要斟酌。不要聽(tīng)風(fēng)就是雨。

再比如，顧客提意見(jiàn)，你家東西太少了，能不能多點(diǎn)選擇啊。這時(shí)候你也要注意，先判斷這個(gè)顧客來(lái)你這里的次數(shù)多不多。其次還要思考，這會(huì)不會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手派來(lái)的。

如果來(lái)了很多次了，是老顧客了，他個(gè)人喜歡吃其他菜系，希望你提供，那就虛心接受死不改悔。

原因很簡(jiǎn)單，你要計(jì)算投入產(chǎn)出比。如果是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手派來(lái)的，那就更不要管了，隨他吧。

意見(jiàn)要聽(tīng)，但更要學(xué)會(huì)過(guò)濾，只接收有用的。食安底線碰不得

這個(gè)我說(shuō)過(guò)太多次了，食安底線是地雷，碰了，被炸死就在眼前，這也是做餐飲的底線。

如果連這個(gè)都敢去摸，那是大大的道德敗壞，那叫缺德。

我最痛恨的就是這類人，你想開(kāi)點(diǎn)賺錢沒(méi)毛病，但必須在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之上去賺錢，守不住底線的，就活該滅亡。

堅(jiān)守食安底線，也許不能讓你迅速成功，但絕對(duì)能夠防止你瞬間失敗。急功近利要不得

急，都著急，心慌了，就容易做錯(cuò)事，沖動(dòng)了，就容易得到不好的結(jié)果。

春種秋收是自然規(guī)律，今天開(kāi)張，明天收回投資，那是幣圈里的傳奇。

放眼望去，餐飲如此難做，那些頂著光環(huán)一夜暴富的榜樣，還是少看為好，多少人里面才能出那么一個(gè)“大神”你又哪里來(lái)的自信和人家一樣呢？

很多人都羨慕喜茶，可你不知道，喜茶的背后，可是有著何伯權(quán)的投資，而何伯權(quán)，就是曾經(jīng)樂(lè)百氏的創(chuàng)始人。所以看別人光鮮的時(shí)候，也記得要看看人家背后是誰(shuí)，或站在誰(shuí)的肩膀上。

踏踏實(shí)實(shí)做好每件事情，把菜品做好，把服務(wù)做好，把衛(wèi)生做好，顧客自然就來(lái)了。

啥都沒(méi)做好，一心想暴富，估計(jì)買彩票中獎(jiǎng)幾率都比你開(kāi)這個(gè)店暴富的幾率大。

一定要知道，慢就是快。學(xué)習(xí)升級(jí)要舍得

一說(shuō)到學(xué)習(xí)，一說(shuō)到升級(jí)，很多老板們都撓頭，學(xué)習(xí)成本太高了，不但要花費(fèi)大量的時(shí)間，還要花費(fèi)不菲的金錢。

本身賺錢就很難，還要話那么多錢，真真肉疼。

這倒是沒(méi)錯(cuò)，但是反過(guò)來(lái)想，現(xiàn)在給娃娃報(bào)個(gè)好小學(xué)，好中學(xué)，動(dòng)輒幾萬(wàn)幾十萬(wàn)的花費(fèi)，這還不算平時(shí)的不可等等，十二年過(guò)后，就一定能有個(gè)確定性的回報(bào)了嗎？

貌似不見(jiàn)得吧。但家長(zhǎng)的心理是，學(xué)了總比不學(xué)好，補(bǔ)了總比不補(bǔ)強(qiáng)。

但，作為經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的學(xué)習(xí)和孩子學(xué)習(xí)是有天壤之別的，帶著問(wèn)題學(xué)，和不知道為什么學(xué)，也是完全不同的。

同時(shí)，還要知道，你學(xué)習(xí)提升的錢，其實(shí)是顧客贊助的，學(xué)會(huì)了，用到店里，產(chǎn)生了效果，生意更好了，賺的錢也就更多了。這不就進(jìn)入了良性循環(huán)嗎？

這和你每隔三年裝修一下店里是一個(gè)道理，為什么有時(shí)候就想不通呢？

該花的錢要花，該省的錢也要省，但前提是要清楚，什么是該花的錢。

自己是誰(shuí)要記得

最后，最后，就是一定要清楚自己是誰(shuí)。自己的優(yōu)勢(shì)是什么。

這也是我常問(wèn)學(xué)員的，你是誰(shuí)，你是干什么的，你為誰(shuí)們服務(wù)。你比別人強(qiáng)在哪里。

不清楚自己是誰(shuí)，就很難受，就誰(shuí)都想服務(wù)，誰(shuí)的需求都想滿足，最后帶來(lái)的結(jié)果，就是啥都會(huì)，啥都不精，啥都不是顧客的優(yōu)選，逐漸被遺忘，在風(fēng)中凌亂。

這樣的店，不在少數(shù)。所以這也是一定要明確的。

最后

做餐飲不易，做好餐飲更不易。希望這“三從四德”能夠幫你看到店里存在的問(wèn)題。