店長是店鋪的靈魂，對店內(nèi)的經(jīng)營管理質(zhì)量的好壞將直接影響整個店鋪的贏利水平。因此，店長要協(xié)調(diào)和激勵全體員工做好店內(nèi)營業(yè)工作，賦予店鋪生命力，以團(tuán)隊精神塑造店鋪特色，不斷提高店鋪的營業(yè)額。

在連鎖餐飲企業(yè)有一個普遍這樣的現(xiàn)象：一個原本戰(zhàn)斗力、凝聚力、團(tuán)隊能力都很強(qiáng)的餐廳，換了一個新的店長，很快就會天翻地覆，人心動蕩、士氣低落、業(yè)績下滑、表現(xiàn)不佳。

相反地，一個原本氣氛欠佳，業(yè)績較差的團(tuán)隊，換了一位新的店長后卻能別開新面?！?/p>

同時，一個被店長認(rèn)為“孺子不可教也”的員工，卻在換了一個新的店長后，迅速成為干部。

究其原因時，其實(shí)下屬的錯，團(tuán)隊的錯，何嘗不也是管理者的錯呢。

因此凡有錯之處，應(yīng)多從自身的角度找原因。店長要想做好，特別是有業(yè)績壓力的一線店長。應(yīng)多做做以下的自問自答。

1樹立榜樣

第一問：我給他做榜樣了嗎？　

在做店長的培訓(xùn)時候，到一線去做調(diào)研時，問到普通員工，店長在員工眼里是什么形象，很多人回答：“比我優(yōu)秀”、“能管得住我”、“我會干的，他都會，我不會干得他也會”、“有事就找他”……　　

不難發(fā)現(xiàn)，你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的，所以你是他們的“頭”。

榜樣的力量是無窮的。做為店長，多問問自己，我做榜樣了嗎？我學(xué)習(xí)了嗎？我嘗試用新的方法來解決問題了嗎？

2給予激勵

第二問：我給他鼓勵和支持了嗎？　　

每一個人在做一件事情的時候，特別是一件具有挑戰(zhàn)性的工作時，恐懼、畏懼、沒有信心、容易放棄，這個時候就特別需要有一個人，甚至是有一個人帶著一個團(tuán)隊在背后默默地給他力量?！　?/p>

如果一個員工總是做不好事情。想一想，我給予他正面的反饋了嗎？我鼓勵他了嗎？當(dāng)他有需要幫助的時候，我?guī)椭藛?？他能感受到我的支持嗎？?/p>

3開導(dǎo)指引

第三問：我給犯錯的機(jī)會了嗎？　

關(guān)于錯誤，通常有兩種主要的觀點(diǎn)：

１）你，不要犯錯，大家都不能犯錯。

２）你，可以犯錯，但是不要重復(fù)犯錯。

有預(yù)測一下兩種觀點(diǎn)指導(dǎo)下的店長的工作開展。

第一種，不能犯錯，結(jié)果員工可能在想：不能犯錯，那少做就少錯了，多一事不如少一事，那好吧，我別干那么多了，我別那么主動了。久而久之，店里的工作積極性會持續(xù)下降。

4建立目標(biāo)

第四問：我給目標(biāo)了嗎？　　

每個人都有自己的理想和目標(biāo)，作為“上頭”要了解下屬的思想和想法，當(dāng)其目標(biāo)同團(tuán)隊目標(biāo)一致時，要積極鼓勵和支持其努力實(shí)現(xiàn)；

當(dāng)其個人目標(biāo)不明確或與團(tuán)隊目標(biāo)不一致時，要用團(tuán)隊目標(biāo)引導(dǎo)和影響下屬，樹立與團(tuán)隊一致的目標(biāo)，為團(tuán)隊目標(biāo)而努力工作，以團(tuán)隊目標(biāo)實(shí)現(xiàn)作為個人價值的實(shí)現(xiàn)。

同時，可能不同階段的子目標(biāo)是不一樣的，不同崗位、不同年齡、不同性格的員工目標(biāo)也是不一樣的、分層的，作為店長，要學(xué)會分層引導(dǎo)，并幫助他們制定符合自身實(shí)際的目標(biāo)理想，并且統(tǒng)一于團(tuán)隊每一階段目標(biāo)之下。只有這樣，才能最大限度地調(diào)動個人積極性，個人和團(tuán)隊才能共同發(fā)展。

5如何讓座位布局變得更科學(xué)？

第五問：我給方法了嗎？　　

店長在管理中扮演著另一個重要角色是：教練。常?？吹叫【频甑牡觊L在遇到員工有錯時，采用的方法是：　　

1）批評！批評！

2）批評，但怕傷了他的心，肯定一下。

3）責(zé)問：你不應(yīng)該這樣！不能這樣！說多少次了還這樣！　　

可是，有的時候我們想一想，員工的錯有可能是技能方面的，可能是意識方面的，也有他沒有掌握某一種方法，某一種技巧，就有可能做錯。

那哪一種方法，哪一種技巧可以改善他的工作表現(xiàn)呢，這個時候就要靠店長“教”和“練”。

“檢查和輔導(dǎo)”、“說給他聽”、“做給他看”、“讓他試做”、“做得好表揚(yáng)，做不好改善”、方法雖然簡單，卻是讓一線員工掌握一種技能的最佳方法之一。

結(jié)語

連鎖餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的店長，往往這些優(yōu)秀的店長往往都是身經(jīng)百戰(zhàn)、歷經(jīng)磨練鍛煉出來的，作為店長我們應(yīng)從自身做起，樹立榜樣，則店長強(qiáng)、則連鎖強(qiáng)，則企業(yè)強(qiáng)。