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餐飲培訓(xùn)
一位好店長對餐廳的重要性有多大?
來源:美食可尋 時間:2018-06-11 08:48:29        瀏覽:294
店長是店鋪的靈魂,對店內(nèi)的經(jīng)營管理質(zhì)量的好壞將直接影響整個店鋪的贏利水平。因此,店長要協(xié)調(diào)和激勵全體員工做好店內(nèi)營業(yè)工作,賦予店鋪生命力,以團(tuán)隊精神塑造店鋪特色,

店長是店鋪的靈魂,對店內(nèi)的經(jīng)營管理質(zhì)量的好壞將直接影響整個店鋪的贏利水平。因此,店長要協(xié)調(diào)和激勵全體員工做好店內(nèi)營業(yè)工作,賦予店鋪生命力,以團(tuán)隊精神塑造店鋪特色,不斷提高店鋪的營業(yè)額。

在連鎖餐飲企業(yè)有一個普遍這樣的現(xiàn)象:一個原本戰(zhàn)斗力、凝聚力、團(tuán)隊能力都很強(qiáng)的餐廳,換了一個新的店長,很快就會天翻地覆,人心動蕩、士氣低落、業(yè)績下滑、表現(xiàn)不佳。

相反地,一個原本氣氛欠佳,業(yè)績較差的團(tuán)隊,換了一位新的店長后卻能別開新面?!?/p>

同時,一個被店長認(rèn)為“孺子不可教也”的員工,卻在換了一個新的店長后,迅速成為干部。

究其原因時,其實(shí)下屬的錯,團(tuán)隊的錯,何嘗不也是管理者的錯呢。

因此凡有錯之處,應(yīng)多從自身的角度找原因。店長要想做好,特別是有業(yè)績壓力的一線店長。應(yīng)多做做以下的自問自答。

1樹立榜樣

第一問:我給他做榜樣了嗎? 

在做店長的培訓(xùn)時候,到一線去做調(diào)研時,問到普通員工,店長在員工眼里是什么形象,很多人回答:“比我優(yōu)秀”、“能管得住我”、“我會干的,他都會,我不會干得他也會”、“有事就找他”……  

一位好店長對餐廳的重要性有多大

不難發(fā)現(xiàn),你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的,所以你是他們的“頭”。

榜樣的力量是無窮的。做為店長,多問問自己,我做榜樣了嗎?我學(xué)習(xí)了嗎?我嘗試用新的方法來解決問題了嗎?

2給予激勵

第二問:我給他鼓勵和支持了嗎?  

每一個人在做一件事情的時候,特別是一件具有挑戰(zhàn)性的工作時,恐懼、畏懼、沒有信心、容易放棄,這個時候就特別需要有一個人,甚至是有一個人帶著一個團(tuán)隊在背后默默地給他力量?! ?/p>

如果一個員工總是做不好事情。想一想,我給予他正面的反饋了嗎?我鼓勵他了嗎?當(dāng)他有需要幫助的時候,我?guī)椭藛??他能感受到我的支持嗎??/p>

3開導(dǎo)指引

第三問:我給犯錯的機(jī)會了嗎? 

關(guān)于錯誤,通常有兩種主要的觀點(diǎn):

1)你,不要犯錯,大家都不能犯錯。

2)你,可以犯錯,但是不要重復(fù)犯錯。

有預(yù)測一下兩種觀點(diǎn)指導(dǎo)下的店長的工作開展。

第一種,不能犯錯,結(jié)果員工可能在想:不能犯錯,那少做就少錯了,多一事不如少一事,那好吧,我別干那么多了,我別那么主動了。久而久之,店里的工作積極性會持續(xù)下降。

4建立目標(biāo)

第四問:我給目標(biāo)了嗎?  

每個人都有自己的理想和目標(biāo),作為“上頭”要了解下屬的思想和想法,當(dāng)其目標(biāo)同團(tuán)隊目標(biāo)一致時,要積極鼓勵和支持其努力實(shí)現(xiàn);

當(dāng)其個人目標(biāo)不明確或與團(tuán)隊目標(biāo)不一致時,要用團(tuán)隊目標(biāo)引導(dǎo)和影響下屬,樹立與團(tuán)隊一致的目標(biāo),為團(tuán)隊目標(biāo)而努力工作,以團(tuán)隊目標(biāo)實(shí)現(xiàn)作為個人價值的實(shí)現(xiàn)。

同時,可能不同階段的子目標(biāo)是不一樣的,不同崗位、不同年齡、不同性格的員工目標(biāo)也是不一樣的、分層的,作為店長,要學(xué)會分層引導(dǎo),并幫助他們制定符合自身實(shí)際的目標(biāo)理想,并且統(tǒng)一于團(tuán)隊每一階段目標(biāo)之下。只有這樣,才能最大限度地調(diào)動個人積極性,個人和團(tuán)隊才能共同發(fā)展。

5如何讓座位布局變得更科學(xué)?

一位好店長對餐廳的重要性有多大

第五問:我給方法了嗎?  

店長在管理中扮演著另一個重要角色是:教練。常??吹叫【频甑牡觊L在遇到員工有錯時,采用的方法是:  

1)批評!批評!

2)批評,但怕傷了他的心,肯定一下。

3)責(zé)問:你不應(yīng)該這樣!不能這樣!說多少次了還這樣!  

可是,有的時候我們想一想,員工的錯有可能是技能方面的,可能是意識方面的,也有他沒有掌握某一種方法,某一種技巧,就有可能做錯。

那哪一種方法,哪一種技巧可以改善他的工作表現(xiàn)呢,這個時候就要靠店長“教”和“練”。

“檢查和輔導(dǎo)”、“說給他聽”、“做給他看”、“讓他試做”、“做得好表揚(yáng),做不好改善”、方法雖然簡單,卻是讓一線員工掌握一種技能的最佳方法之一。

結(jié)語

連鎖餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的店長,往往這些優(yōu)秀的店長往往都是身經(jīng)百戰(zhàn)、歷經(jīng)磨練鍛煉出來的,作為店長我們應(yīng)從自身做起,樹立榜樣,則店長強(qiáng)、則連鎖強(qiáng),則企業(yè)強(qiáng)。

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