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童子雞又叫桶子雞,緣起于清朝順治年間,是一道宮廷御筵中一道名貴菜肴。童子雞是選用當(dāng)年孵出的新雞,經(jīng)過老鹵燒煮制作而成,是一道色、香、味、型俱全的特色風(fēng)味小吃,適合南北大眾口味。
香酥童子雞主要是用童子雞,也就是體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 ,經(jīng)過特殊的油炸、鹵制、最后再加上各式配料等制作而出,澆上香油,再放上香菜、辣醬油與甜面醬做醬料。其成品有著味香、皮脆、色澤鮮嫩的特點。
【香酥童子雞培訓(xùn)流程】
理論學(xué)習(xí):
1、香酥童子雞的采購技巧,包括原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算;
2、香酥童子雞開業(yè)投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營方法和裝修設(shè)計;
3、香酥童子雞各種調(diào)味品及原料的貨源渠道介紹;
4、香酥童子雞的生意技巧,投資分析,管理經(jīng)驗分享。
實踐學(xué)習(xí):
1、童子雞前期的處理,包括童子雞的選擇、清理和整形;
2、香酥童子雞制作的器具、設(shè)備的配制使用和采購清單;
3、香酥童子雞腌制方法、腌制時間和注意事項;
4、香酥童子雞高湯、鹵湯的香料精確配備配方與制作方法;
5、香酥童子雞鹵湯制作過程講解,包括調(diào)色調(diào)味、火候把握技巧等;
6、香酥童子雞油炸的技巧和油溫的控制;
7、童子雞鹵制的時間、火候和操作過程以及注意事項等詳細(xì)講解
8、辣醬料包等的制作;
9、香酥童子雞老湯和鹵水的保存和循環(huán)使用技巧。
杭州煌旗小吃培訓(xùn)中心香酥童子雞皮脆肉香,色澤金黃,肉質(zhì)白嫩,深受全國各地食客的喜愛,可開店也可無店經(jīng)營,成本低,收益快,是個不可多得的小成本項目。想學(xué)習(xí)香酥童子雞可以到杭州煌旗小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn),師傅手把手教學(xué),您親自動手操作,收費透明,一次交費,不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),包教會。
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