中國人“茹毛飲血”的歷史由來已久，吃血的文化最早源于祭祀，古人們隨之發(fā)現(xiàn)除了肉外，血也可以烹飪出各種美味的菜肴，于是本著物盡其用的原則，一頭牛、一只羊、一只鴨子等等，吃得連骨頭渣兒都不剩了。
另一方面，從中醫(yī)的角度來說，動物血中含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B2等等，吃了可以起到補血的作用，中國人一向講究“吃哪兒補哪兒”，動物血對于貧血人群、經(jīng)期、孕后期、哺乳期或更年期的女性、產婦等等都有益處。通常來講，豬血和鴨血偏涼，牛血、羊血和雞血性溫平，不同體質的人群可以針對性地選擇滋補身體。
接下來，讓我們來一場“血”的盛宴吧！
川渝—毛血旺
說到血的吃法，毛血旺應該是最廣為人知的。這道堪稱川渝特色江湖菜的菜肴據(jù)說最早源于重慶碼頭，這里有一個很有生意頭腦的屠夫老婆，將豬雜碎（豬腸、豬肺、豬血等等），加以賣剩下的豬碎肉、豬骨、料酒、紅椒、花椒等等熬成湯，血旺越煮越嫩，整道菜極下飯，于是迅速流傳開來。
地處長江沿岸的川渝地區(qū)，濕氣重，像毛血旺、火鍋這樣辛辣的食物可以起到去濕氣的作用。正宗的毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香，重油重辣，血旺細嫩、黃鱔韌滑、毛肚脆嫩、豆芽清爽，先吃不太辣的肉和血，最后吃豆芽、白菜這些“掛油”的蔬菜，完美！
中午兩個人吃飯，點一碗大份的毛血旺，配個小涼菜，妹子也能吃下兩碗米飯。
云南—紅油血旺
云南也嗜辣，如果你去云南旅游，紅油血旺是一定不能錯過的，幾乎家家過橋米線館子都有這道菜，一碗米線、一份紅油血旺，是很多本地人一餐的標配。豬血加入各種調味料，上面撒著香菜或是蔥花，在“甩米線”的時候配著吃，是很地道的云南小吃。
南京—鴨血粉絲湯
相比西南血旺的勁爆，江浙地區(qū)的血旺就溫婉平和了很多。雪白的粉絲在老鴨湯里一燙就熟，再加上鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝，豆腐泡，最后撒上香菜、滴幾滴香油，喜歡辣的還可以加些辣油或者胡椒粉，口感鮮香，爽口宜人。
潮汕—真珠花菜豬血湯
在潮州，珍珠花菜最傳統(tǒng)而經(jīng)典的吃法一定是和豬血有關的，這種形狀像鴨腳的野菜與新鮮爽滑的豬血融合，再撒上少許胡椒粉，有涼血解毒的功效，也是潮州最常見的早餐了。
福建—豬血撈化
撈化是福建的一種極細的米線，在水里焯一下就要撈出來，因此得名。一碗高湯撈化，上面要放上各種菜碼，除了海鮮之外，豬血、豬腸、牛肚等等下水也是極受歡迎的。據(jù)說習大大當年在福建時也愛吃。
血腸
血腸不但在國內很多地區(qū)，包括世界上不少國家都是很受歡迎的食物，各地選用的動物血不同，做法各異，無論是直接吃，還是入菜、入湯和涮鍋，都很入味。
東北血腸
東北有句詼諧的說法叫做“翠花，上酸菜！”這里的“酸菜”，其實就是“酸菜燉白肉血腸”。東北人過年過節(jié)，免不了一頓熱鬧的“殺豬飯”，血腸絕對是道不可缺少的硬菜。
將豬腸洗凈，豬血混合一定比例的面粉，灌進豬腸里，煮熟后可以切片蘸著蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉燉在一起吃，寒冷的冬天，一家人圍坐在炕上，吃著熱氣騰騰的燉鍋子，還有比這更溫暖的畫面嗎！
西北血腸
和東北不同，西北地區(qū)大多由羊腸和羊血制成血腸，眾所周知，羊肉比豬肉膻很多，所以不少初次嘗試羊血腸的人都有過被這股“重口味”驚一把的體驗，接下來就看個人的口味偏好了。
西北血腸會在羊腸里加入少量的羊碎肉，在青海、寧夏地區(qū)，血腸要煮成半凝固的狀態(tài)，類似“溏心蛋”，據(jù)說當?shù)厝讼矚g這種半流質的吃法。
西南血腸
西南地區(qū)會在新鮮的豬血中加入泡好的糯米、肉丁和調味料拌勻，灌入洗凈的豬腸中，晾在通風陰涼處，吃的時候取下一節(jié)蒸熟，然后切片裝盤，這種血腸中會帶有糯米獨特的清香。
西藏血腸
這可以說是藏民的火腿腸了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、鹽等調味料混合都灌入洗凈的羊小腸里，用線扎緊，然后放入湯中煮熟。吃的時候切成片，蘸著辣醬吃，口感滑嫩，不過羊血其實有些膻。
除了羊血腸，還有牦牛血腸，不過味道嘛，喜歡腥膻的人也許能吃兩塊吧。
臺灣豬血糕
這是臺灣的經(jīng)典小吃，豬血裹了糯米油炸或是蒸熟，壓成年糕塊的形狀，在花生粉中滾一圈，吃的時候蘸著辣醬或是甜醬，在幾乎所有臺灣夜市里都是人氣美味哦！
血豆腐
血豆腐看起來和血旺有點兒像，不過卻是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之類輔料，口味相較血旺更加香醇，是中國不少地區(qū)的年節(jié)大菜。
貴州—血豆腐
貴州地區(qū)的血豆腐會采用熏臘的方式制成，吃起來更像豬肝，有嚼勁，而且干香氣十足。
湖南、湖北—豬血丸子
在中南地區(qū)，豬血丸子也叫豬血粑，是很普遍的家常美味。豬血中或是摻了豆腐，或是糯米，當然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和臘肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，賣相雖然看起來黑乎乎的，但卻香辣可口，就著自家釀的米酒，巴適得很。
