茶飲培訓，茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費升級品類之一，不過對于蜂擁進來的從業(yè)者來說，這個行業(yè)卻在變得越來越艱難。 一方面，喜茶、奈雪の茶在內的新中式茶飲市場融資額
茶飲培訓，茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費升級品類之一，不過對于蜂擁進來的從業(yè)者來說，這個行業(yè)卻在變得越來越艱難。
一方面，喜茶、奈雪の茶在內的新中式茶飲市場融資額已超出13億元，而中信證券數據預測，新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元。另一方面，奶茶業(yè)可以說進入了“千茶混戰(zhàn)”的局面，各種跟想賺快錢的商家和餐飲經驗不足、虧損越來越大的加盟者，成了行業(yè)常態(tài)。
位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商最近對界面新聞稱，他的加盟店虧損十分嚴重，想轉手卻沒人接盤。據他描述，店鋪所在的一條街開了許多家奶茶店，掙錢的都寥寥無幾。
這條街不是特例。作為加盟商，投資做奶茶的風險從未想今天這么高。而加盟模式也是在國內發(fā)展了20年后最主要的經營模式。“2015年左右，個體品牌的奶茶店基本都關門了，因為如果沒有供應鏈優(yōu)勢的話，開單店的成本會比較高，”飲品行業(yè)自媒體咖門的創(chuàng)始人咖Sir介紹道。
在餐飲行業(yè)中，奶茶品類的加盟費、入行門檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專業(yè)的加盟商涌進這個行業(yè)的原因。上海一位資深餐飲人對界面新聞介紹，奶茶店加盟費從低端品牌的3-5萬，到一點點之類的知名品牌的25萬不等，行業(yè)毛利率高達80%左右。
不過，伴隨著競爭越來越激烈，有一定品牌知名度、發(fā)展前景好的奶茶品牌，往往在擴張到一定階段后，加盟成本迅速升高。比如根據一點點官網介紹，開一家店的初期資金約40萬，其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設備、品牌授權、開店五金物料、人員培訓等，但不含門店押租金、店內員工招聘薪資費用等。
這意味著，茶飲行業(yè)的升級，大大增加了加盟商們的經營成本和風險。而在這個行業(yè)里，個體加盟者當中大多是由兩類典型人群構成的，一類是在大城市工作了三五年、攢下一點錢的新白領，另一類是在大城市里喝慣了奶茶、回到老家三線及以下城市開店的年輕人。
他們的共同點是抗風險能力也很弱、缺乏餐飲經驗。在激烈的奶茶店競爭中，一家虧損的店要靠兩到三家盈利的店來彌補，負擔很大。據職業(yè)餐飲人田立剛介紹，“個體加盟商經常一次只加盟一家店，一旦虧損連補救的機會都沒有了，如果每個月虧損兩三萬，很快就沒信心做下去了。”并且，他們也很難像有餐飲經驗的人那樣，“每開一家店都會設好一個止損點，及時轉換業(yè)態(tài)就還有機會賺回來。”
當優(yōu)質品牌的加盟門檻把這些個體加盟商擋在門外時，他們轉向加盟小品牌。而它們看似加盟費用低，但在競爭越來越激烈的茶飲市場里，它們的經營風險卻往往更大。據咖Sir的觀察，大量小品牌的加盟體系欠缺指導和管理、原材料也沒有保障，有些甚至“故意騙加盟費”。此前就有媒體曝出，有人冒充尚未開放加盟的喜茶品牌的區(qū)域代理，向有意向的加盟者收取前期設備費用。
多位餐飲行業(yè)人士對界面新聞提到，浙江一家主營奶茶原物料的公司，旗下就有上百個奶茶品牌并大量開放加盟。公司基本采取多級管理模式，為品牌找到城市代理商，并允許城市代理商無限放店，總部除了提供物料，基本上沒有太多關于門店選址、管理、培訓方面的支持。
缺乏指導和優(yōu)質產品，加劇了本身就餐飲經營不足的個體加盟商的虧損概率。錯誤選址、為了節(jié)省成本選擇價格更低廉的原料供應渠道、經營虧損時不知所措，正在越來越頻繁的發(fā)生。
而虧損的加盟商也最終會加速一個品牌的衰敗。“如果一個品牌過快或過度開放加盟的話，基本就只有兩年的生命周期了。”田立剛認為。
這也是為什么新創(chuàng)立的品牌，比如喜茶就公開表示“不接受任何形式的加盟”。不過直營模式對這些新興品牌的擴張速度、資金和運營能力都提出了更大的挑戰(zhàn)。加上復制者的同質化競爭，它們同樣面臨創(chuàng)新的壓力。
伴隨著茶飲的火熱，無論個人投資者還是機構投資者，風險都在急劇增加。
“茶飲的更新?lián)Q代太快，就看誰能撐到最后了!”田立剛這樣描述奶茶行業(yè)的現狀。
