酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校面向杭州市、寧波市、溫州市、嘉興市、湖州市、紹興市、金華市、衢州市、舟山市、臺(tái)州市、麗水市等及全國(guó)招生.

咸味焦糖蘋(píng)果蛋糕

　　份量：10-12人份 

　　時(shí)長(zhǎng)：2.5小時(shí)

　　配料

　　蛋糕

　　中筋面粉 482g

　　蘇打粉 2茶匙

　　發(fā)酵粉 1茶匙

　　鹽 1茶匙

　　肉桂粉 2茶匙

　　多香果粉 1茶匙

　　丁香粉 1茶匙

　　無(wú)鹽黃油 340g

　　細(xì)砂糖 496g

　　全蛋 2個(gè)

　　無(wú)糖蘋(píng)果醬 904g

　　咸味焦糖奶油霜

　　細(xì)砂糖 298g

　　中筋面粉 40g

　　全脂牛奶 340g

　　鮮奶油 76g

　　無(wú)鹽黃油 340g

　　香草香精 1茶匙

　　咸味糖漿 109g

　　做法

　　蛋糕

　　1. 烤箱預(yù)熱到162℃，取三個(gè)8英寸的圓形蛋糕烤盤(pán)，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

　　2. 中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過(guò)篩。

　　3. 用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細(xì)滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

　　4. 將攪拌器調(diào)為低速，加入2，最好分三次倒入進(jìn)去，中間要將無(wú)糖蘋(píng)果醬也加進(jìn)去。打至完全混合后，刮下攪拌盤(pán)周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

　　5. 將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤(pán)中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過(guò)程中最好將烤盤(pán)旋轉(zhuǎn)下。取出烤盤(pán)，轉(zhuǎn)移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

　　咸味焦糖奶油霜

　　1. 細(xì)砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠， 約10-15分鐘。

　　2. 將1倒入攪拌盤(pán)中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精。混合均勻后，再調(diào)至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細(xì)滑。最后，加入咸味糖漿，混合均勻。

　　組合

　　1. 取一塊蛋糕，在頂部抹上1 1/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋(píng)果碎即可。食用前，最好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

　　2. 蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫?zé)?，最好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提?小時(shí)將蛋糕放在室溫下解凍。