菜譜大全

材料：

主料：

湘西黃牛腳1000克。

配料：

紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。

調(diào)料：

鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。

制作方法：

1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。

2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。

3、紅薯粉用溫水泡制4小時(shí)待用。

4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。

5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調(diào)味。

6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內(nèi)，上火燒2分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

牛腳要黃牛腳，口味好點(diǎn)；紅薯粉要是地道鄉(xiāng)里做的，口感才正。