菜譜大全

　　炸醬面是北方人非常喜歡吃的一種面食，主要是將面煮熟之后，將肉糜等制作的醬料澆在面上面，然后加入調(diào)制好的醬，攪拌均勻就可以食用了。炸醬面口感非常醇厚，香氣十足，非常好吃。那么這么好吃的炸醬面怎樣勾芡的呢?今天小編就來(lái)跟大家分享勾芡的小技巧。

　　一、用冷水調(diào)芡粉

　　平時(shí)我們買(mǎi)回來(lái)的芡粉摸上去非常的細(xì)膩，用這樣的芡粉來(lái)勾芡可以很好的調(diào)制出芡汁來(lái)。那么我們?cè)谧稣ㄡu面勾芡的時(shí)候，就需要將芡粉調(diào)勻，然后加入熬制好的醬汁當(dāng)中去，這樣的話熬制出來(lái)的芡汁才好吃。那么芡粉是需要用水去調(diào)的。所以我們?cè)谡{(diào)芡粉的時(shí)候要選擇用冷水去調(diào)。很多小伙伴一直有誤區(qū)，以為芡粉是用熱水調(diào)的，那大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，用熱水調(diào)芡粉的時(shí)候，芡粉會(huì)結(jié)成塊，這是因?yàn)闊崴疁囟忍?，把芡粉已?jīng)燙熟了。所以我們?yōu)榱俗屲头壅{(diào)勻，必須用冷水去調(diào)，這樣調(diào)出來(lái)的芡粉才不會(huì)結(jié)在一起，用它的溶液去勾芡才好吃，所以用冷水沖調(diào)芡粉勾芡是制作出好的炸醬面醬料的關(guān)鍵之一。

　　二、選擇玉米淀粉勾芡

　　勾芡自然需要用到芡粉，也就是我們所說(shuō)的生粉。一般芡粉有兩種，一種是玉米淀粉，一種是土豆淀粉。這兩種淀粉倒入湯汁后都會(huì)起芡。但是要想勾芡勾的好，濃稠的話，相比之下還是玉米淀粉會(huì)更加好一些，所以要想做出一碗好吃的炸醬面，在勾芡的時(shí)候就選用玉米淀粉進(jìn)行勾芡。這樣的話芡汁很快就可以成型，而且非常厚實(shí)，吃上去的口感也非常好。

　　三、肉醬炒好之后勾芡

　　勾芡也是要講究時(shí)段的，不是一上來(lái)就放芡粉進(jìn)行勾芡，這樣的話是不好吃的，所以我們要將準(zhǔn)備好的各種食材先炒制熟了之后，再最后快起鍋的時(shí)候再加入芡粉進(jìn)行勾芡，這樣一旦芡汁出現(xiàn)就可以盛出來(lái)了，不會(huì)影響肉醬等醬料的口感。如果放的早了，熬制的醬料還沒(méi)有熟，時(shí)間一長(zhǎng)就容易炒焦，而且會(huì)粘連在鍋邊，影響湯汁的口感和成色，所以我們需要在最后一步進(jìn)行勾芡，這樣做出來(lái)的醬料才美味。

　　以上就是關(guān)于炸醬面怎樣勾芡才好吃的一些小竅門(mén)，小伙伴都記住了嗎?所以如果你也想自己在家做一頓好吃的炸醬面的話，可以參考小編分享出來(lái)的關(guān)于勾芡的小秘訣，這樣的話制作出來(lái)的炸醬面肯定非常的好吃。是不是已經(jīng)在流口水了呢?那趕緊動(dòng)手去做吧。