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如何洗小龍蝦更干凈?最近這些年小龍蝦的火爆程度可以說(shuō)是相當(dāng)厲害的,特別是夏天,很多賣(mài)小龍蝦美食的店都是爆滿(mǎn),也越來(lái)越多的人選擇自己回去加工小龍蝦。小龍蝦只有洗干凈再烹飪,才能吃上相對(duì)健康的美味小龍蝦!那么究竟如何洗小龍蝦呢?又該如何制作好吃的小龍蝦?今日就一起了解下!
洗小龍蝦的妙招
醋+鹽:將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了,再用清水沖刷3次,就可以進(jìn)廚房了。
人工洗刷:先將小龍蝦體表刷洗干凈,然后去掉蝦頭部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就將蝦頭往外拉,這樣一般整個(gè)胃就出來(lái)了),再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰,直至斷開(kāi),然后將蝦腸慢慢拉出來(lái)。
自動(dòng)清洗:小龍蝦買(mǎi)回后,不要急于吃,要放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時(shí),經(jīng)過(guò)24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移,腹部的臟物,基本大部分泡下,同時(shí)由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái),一舉二得。
怎么做小龍蝦
香辣小龍蝦:把蝦身上的須子全部剪除掉。準(zhǔn)備炒蝦的料:干辣椒,香葉,姜片,蒜片,八角,青椒;開(kāi)火,放入各種材料,放一勺子辣椒醬、生抽,炒到香;放入小龍蝦,不斷翻炒;等到小龍蝦全部變紅色之后,此時(shí),加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒,調(diào)味。倒入啤,注意不用著急,沒(méi)過(guò)小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒(méi)有即可收鍋。
椒鹽爆小龍蝦:起鍋放油,等油燒熱,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉,翻炒至香,夠鍋氣才夠香的。再倒入小龍蝦,兜勻,放幾三至茶匙水(量多可放多點(diǎn)水),蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋,加鹽和少許生抽,灑幾滴高度酒,稍翻,上鍋,再面上放少許蔥葉粒。
吃小龍蝦須知
吃小龍蝦的注意事項(xiàng)有哪些?小龍蝦的蝦頭部分千萬(wàn)不能食用!小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。
蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
某些過(guò)敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對(duì)蝦過(guò)敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
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