菜譜大全

材料

主料：蝦肉（２５０克），肥膘（２５克），火腿（２０克），水冬菇（２０克），青豆（２０克），冬筍（２０克），雞肉（２０克），青蝦（去殼成鳳尾蝦）（１２只），雞蛋（３只），精鹽（４克），豬油（４０克），菱粉（１２.５克），味精（２克）。

做法

一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調(diào)勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。

二、取酒盅１２只，每只盅內(nèi)搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內(nèi)。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調(diào)鹵澆上即好。