菜譜大全

原料：

草魚1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各適量

制法：

1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成片，納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過(guò)重，魚片需均勻地裹上紅苕淀粉。

2.、將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。

3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。

4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開后下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。

5、鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚片上即可。

自制酸湯：

在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿卜、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。