菜譜大全

材料：

原料：

冬瓜蒂約4500克/個(gè)，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、蔥條各少許。

調(diào)料：

上湯2000克，二湯、三鳥(niǎo)骨、精鹽、味精、紹酒各適量。

制法：

1、先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過(guò)凍，用燉盅盛著。

2、將三鳥(niǎo)骨滾過(guò)，洗凈放在瓜盅里，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內(nèi)燉至瓜夠身。

3、將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻，滾過(guò)，洗凈，放在瓦缽里，加入籠里燉至焾，去掉姜蔥。

4、將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥(niǎo)骨，再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮 蓮滾過(guò)，取出。

5、將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調(diào)味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟后放入瓜盅里，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。