菜譜大全

材料：

原料：

現(xiàn)剮的去骨鱔魚(yú)段200克、制好的面條坯300克、泡二荊條辣椒節(jié)50克、泡蘿卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。

調(diào)料：

花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚(yú)料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。

制作：

1、把鱔魚(yú)段在沸水鍋里汆至斷生，撈出待用。

2、凈鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節(jié)、泡蘿卜片和泡姜片，炒香便倒入鱔魚(yú)段，待同炒至水汽稍干時(shí)，加豆瓣醬和香水魚(yú)料炒勻，在摻適量清水燒開(kāi)后，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚(yú)臊子。

3、取面條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長(zhǎng)面條狀，然后用手從中間壓痕處撕開(kāi)，掐去兩頭便得到手扯面條。

4、把手扯面條下沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調(diào)制的底湯碗里，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鱔魚(yú)臊子，最后撒些蔥花便可上桌。