菜譜大全

材料：

原料：

宰殺干凈大水魚(yú)凈重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發(fā)好鳘肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、紹酒、花椒八角、老抽、紅鴨汁、上湯、二湯、胡椒粉、生油各適量。

制法：

1、將鵝掌涂上老油，放進(jìn)高溫油里炸至金黃色。

2、用二湯，加入花椒八角、紹酒、味料、扣至焾，取出去大骨。

3、水魚(yú)斬件，用老抽涂上，略炸撈起，去油。

4、落炸好蒜頭、姜米、陳皮末、紹酒，加入二湯、味料，將水魚(yú)燜至八成熟取出備用。

5、鳘肚用二湯加入姜、蔥滾煨透、撈起。

6、鹿筋用油浸炸至脹身，取出，滾洗干凈后加入姜汁酒，煨透。

7、然后把以上鵝掌、水魚(yú)、鳘肚、鹿筋、海參、花菇等放入器皿中排列好，將鵝掌汁、水魚(yú)汁、紅鴨汁等加入上湯、紹酒調(diào)好味，入蒸籠燉約90分鐘即成。