官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!

菜譜大全

尋餐網(wǎng) > 菜譜大全 > 其它 > 菜譜詳情
更新時(shí)間:2018-06-22 11:44

重慶鱔魚火鍋 851 45

材料: 原料: 鱔魚片1000克,毛肚500克,黃喉500克,牛肉44克,海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。 香料(亦適用于泥鰍火鍋): 八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香

  步驟  

 

重慶鱔魚火鍋

材料:

原料:

鱔魚片1000克,毛肚500克,黃喉500克,牛肉44克,海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。

香料(亦適用于泥鰍火鍋):

八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白蔻2克。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬50克,干辣椒100克,干花椒25克,鱔魚鍋香料,菜油250克,老油100克,味精10克,胡椒粉、冰糖、雞精各5克,大蒜30克,姜、蔥段、料酒各20克,香油、香菜、蔥花各50克,鮮湯1干克。

制作:

1、將80克干辣椒用開水煮20分鐘,切泡1個(gè)小時(shí),瀝干水分,用絞肉機(jī)絞細(xì)成“糍粑辣椒”,姜蒜分別切成0.5厘米見方的丁,各種香料用開水浸泡5分鐘,瀝干水分備用。

2、凈鍋置中火上,放入菜油煉熟,離火晾至四成熟時(shí)下干辣椒20克和花椒炒香,至褐紅色,下郫縣豆瓣小火慢炒3分鐘,下“糍粑辣椒”繼續(xù)小火炒20分鐘,待油呈紅色時(shí)下入香料炒10分鐘,下大蒜丁和姜丁繼續(xù)炒10分鐘至香味濃郁時(shí)出鍋,即成火鍋底料。

3、不銹鋼火鍋盆中放少許干辣椒節(jié)和干花椒,放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌,燒開即可燙食各種葷素原料。

技術(shù)關(guān)鍵:

1、炒料是最關(guān)鍵的,時(shí)間一定要掌握好,炒料時(shí)一定要用小火,時(shí)間不夠炒不出香味,火力大了顏色發(fā)黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱才能使其香味滲透出來。

2、燙食鱔魚時(shí);時(shí)間不能燙得過久,要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚,要帶血液,不能將血洗掉,否則不鮮。

3、可根據(jù)客人的不同要求來配制各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等,也可根據(jù)客人需要配來油碟。

 

美食知識(shí)
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博