菜譜大全

材料：

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百葉，蔥、姜、蒜、剁辣椒。

調(diào)料：

干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗凈切薄片；牛血切條；牛肚洗凈切片；姜、蒜洗凈切片；蔥切花；

2、鍋洗凈燒干，放入食用油燒至5成熱，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干紅辣椒粉炒至油呈紅色，再放入適量清水、牛血，加入調(diào)料調(diào)好味道，燒開即可出鍋。

注：

新化三合湯還有兩樣調(diào)料要求特殊，就是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片；山胡椒油味道奇異，在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合湯的特殊味道。