菜譜大全

材料：

味型：香辣味

主料：牛柳300克

輔料：

芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克

調(diào)料：

豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克

制作：

1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。

2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調(diào)入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，肉質(zhì)干香。

提示：

制作此菜，掌握好火候是成敗的關(guān)鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。