菜譜大全

道雞湯有三大賣點(diǎn)：首先，選用尋甸玉龍山下松樹林里自然放養(yǎng)的生態(tài)雞，燉出的湯格外黃亮；其次，羅華為土雞選擇了虎掌菌、牛肝菌、蟲草花、松茸、冷菌、雞樅、竹蓀七種野生菌，并搭配雞血、雞雜，于鮮香中夾雜著菌香；第三，湯鍋上桌后，置于炭火持續(xù)加熱，隨鍋帶著一碗米線燙食，迎合云南人的喜好，而吃完雞肉后，還可點(diǎn)幾份苦菜、藕片、豆芽、小瓜等蔬菜涮食，吃法更多樣。

批量預(yù)制：

1、土雞5只（凈重約6斤/只）宰殺治凈，無需沖洗，直接剁成小塊。

2、湯桶內(nèi)倒入清水80斤燒沸，下入雞塊汆去血水，撈出沖去表面浮沫；原湯撇凈血沫、濾掉渣滓，重新倒入雞塊，放適量姜塊、冰糖、鹽，小火慢燉2小時(shí)即成。

3、七種野生菌分別洗凈瀝干，虎掌菌、冷菌撕成條，竹蓀切段，牛肝菌、松茸、雞樅改刀成片。

4、雞血小火煨熟，改刀成片；雞心、雞胗、雞肝煮熟，改刀成片。

走菜流程：

取雞塊1000克、雞湯2000克盛入尼西土陶鍋，下入雞血、雞雜各100克、七種野生菌各50克大火燒沸，帶燙熟的米線、蘸碟走菜。上桌后將鍋置于炭火上，再煮3分鐘即可食用。亦可舀出少許雞湯、雞塊倒入盛有米線的碗中拌食。