菜譜大全

材料：

主料：

草魚一尾（約1200克）

調(diào)料：

豆瓣醬10克、鹽2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鮮湯200克、水淀粉4克、化豬油30克、雞油20克、色拉油500克（耗30克）、姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。

制作：

1、草魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，抹少許鹽腌基礎(chǔ)味待用；

2、鍋入鮮湯，調(diào)入海米粉、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開后勾入水淀粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟后便撈出來控水；

3、凈鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、海米粉、鹽、白糖等炒香，待摻入少許鮮湯燒開后，熬成醬汁；

4、往盤子里淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最后再把剩下的醬汁也澆上去撒香蔥花、鮮藿香碎即可。

提示：

1、草魚宰殺后魚腹部內(nèi)側(cè)的黑膜必須清理干凈，腌碼基礎(chǔ)鹽味去除魚腥味；

2、煮魚的調(diào)味鮮湯必須沸而不騰，保持溫度在90度即可使之魚肉細嫩即可。

3、海米粉的制作過程是將大金鉤經(jīng)過烤箱烘焙后碾磨成粉，配合棉白糖2:1（海米粉2棉白糖1的比例）調(diào)和后做增添鮮。