菜譜大全

原料：

白參，茉莉花，蟲草花，青蛙皮，樹花，炸花生碎，大芫荽碎，香柳碎，云南小米辣，鮮檸檬，鹽，姜末，蒜蓉，云南水豆豉。

制法：

1、將白參泡發(fā)，洗凈，焯水，過涼，瀝干水分，與炸花生碎混合，加鹽，擠檸檬汁拌勻；

2、茉莉花焯水，過涼，加鹽拌勻；

3、青蛙皮、樹花分別洗凈，焯水，瀝干水分，與大芫荽碎、香柳碎、姜末、蒜蓉、小米辣、檸檬汁拌勻；

4、蟲草花洗凈，焯水，瀝干水分，加大芫荽碎、水豆豉拌勻；

5、將五種制好的原料裝盤即可。

制作關鍵：

青蛙皮、樹花這兩種菌都微苦，需加蒜蓉、檸檬等刺激的味道中和口味。

點評：

這是一道非常具有云南佤族特色的涼菜，食材多采自云南佤族聚居地，將云南野生珍菌運用不同的調(diào)味方式，與茉莉花的清淡味道搭配，口感、味道都非常具有佤族民族特色。

青蛙皮：

云南原始森林中附生在巖石和樹皮上的一種苔蘚，主產(chǎn)于滇西“三江并流”區(qū)原始森林地帶。這種菌生長在高山上的低灌木樹皮之上，呈片狀，采摘下來之后，細看像青蛙的皮，所以叫“青蛙皮”。其口感清脆，初嘗時略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有點像炒熟的魚皮，與鮮肉爆炒，爽脆而有嚼頭。有助于清熱敗火、健胃消食。