菜譜大全

材料：

主料：凈兔、嫩藕

輔料：大蒜片、鮮花椒、子姜片、青小米椒、紅小米椒

調(diào)料：鹽、料酒、生粉、豆瓣醬、味精、蠔油、美極醬油

做法：

1、把凈兔拆去大骨，剁成肉丁納盆，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味。另把新鮮的嫩蓮藕削皮后，切成丁。

2、凈鍋放菜油燒至四成熱時(shí)，先下兔肉丁過(guò)油至散籽，再倒入藕丁稍加過(guò)油，隨后一起倒出來(lái)瀝油（見(jiàn)圖1～3）。

3、凈鍋放適量的菜油和紅油燒熱，投入大蒜片、鮮花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣醬，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接著加鹽、味精、蠔油、美極醬油等調(diào)味，另外往鍋里下大量青小米椒節(jié)和少量的紅小米椒節(jié)（見(jiàn)圖4、圖5）。

4、待炒至鮮椒味濃郁時(shí)，淋入適量藤椒油，起鍋裝盤(pán)并撒上熟芝麻和蔥花，即成（見(jiàn)圖6、圖7）。

圖解：