菜譜大全

清明前后是黃眉頭的當造期，皆因滿肚懷春，混身魚油。

材料：

黃眉頭2斤、蛋清、鹽、蔥、姜適量。

做法：

1、黃眉頭拆骨起片，因黃眉頭體積小，故一條魚就起片出兩片魚柳，待用；
 

2、在魚柳上抹上適量蛋清（這樣能增加魚肉的嫩滑度），撒上鹽，稍作腌制待用；

3、燒一鍋熱水，入姜、蔥，水滾后調(diào)至慢火，把姜、蔥撈出；

4、取一篩網(wǎng)裝上黃眉頭魚柳，于水中白灼浸熟（不時翻動）；

5、浸熟的魚柳會慢慢卷曲，發(fā)白，大概1分多鐘的時間后即成。
 

關(guān)鍵：

黃眉頭白灼時要留意火候與時間，過火或時間過長都會錯失黃眉頭的嫩滑滋味。