菜譜大全

很多湘菜師傅喜歡用肥腸入菜，為了降低菜肴成本，此菜用拆骨肉與肥腸搭配烹調(diào)，爽口的肉質(zhì)、肥美的大腸，簡(jiǎn)單中爆炒出質(zhì)樸的家常味。 

制作過(guò)程：

1、豬肋排750克焯去血水，加鹽5克、生姜片10克、大蔥段15克、清水2千克上火煨制半小時(shí)，至排骨肉熟爛。

2、待肋排冷卻后，用手撕下排骨肉，切5厘米長(zhǎng)的條；大腸頭200克洗凈，入加有鹽3克，生姜片、大蔥段各10克的開(kāi)水鍋中焯煮15分鐘。 

3、鍋上火燒紅，放入菜子油60克燒熱，下入生姜末5克、干辣椒節(jié)15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥腸煸炒30秒，烹入味精3克、蠔油3克、生抽5克、十三香1克、紅燒醬油8克烹炒30秒，出鍋前撒入香蔥段5克即可出鍋。 

制作關(guān)鍵：

此菜要掌握小炒菜的火力和時(shí)間控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥腸30秒，調(diào)味后再爆炒30秒，掌握好兩個(gè)節(jié)點(diǎn)，成菜會(huì)少油噴香。