菜譜大全

這是四川樂山犍為當(dāng)?shù)氐囊坏烂耖g菜，因?yàn)轹a魚在下鍋燒制前，并沒經(jīng)過(guò)油炸或油煎，而是直接下到調(diào)好的湯汁里邊燒，故稱之為“軟燒”。

制作：

1、先把鯽魚宰殺治凈，再在魚身兩側(cè)剞花刀。

2、凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，先下姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒末和蔥末炒香，摻入鮮湯燒開后，放入鯽魚，加入料酒、啤酒、醪糟和少許的老抽，小火煮15分鐘，再淋一點(diǎn)香醋并勾二流芡。起鍋裝盤后，撒上蔥花即成。