菜譜大全

用鹵好的干豇豆墊底，羊排味道香濃，配自制鍋餅上桌，亦菜亦點。

材料：

主料：

進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，干豇豆300克，胡蘿卜塊100克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿卜塊100克）

B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克）

C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮(zhèn)江香醋50克）

香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克，用清水泡好）

蔥段、姜塊各30克，色拉油150克。

制作：

1、將羊排剁成6厘米長的段，沖凈血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗凈。

2、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克編香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿卜塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。

3、將干豇豆用清水泡發(fā)，洗凈后切成長2厘米的段，入鹵羊排的鹵汁中燒至入味，撈出控水。

4、將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入鹵好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調(diào)味，圍上地鍋餅即可。

自制地鍋餅：

將面粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入面團，抹成餅，待面餅成熟后取出。