菜譜大全

市場流行的椒麻味型，大多數(shù)用油量較大，使用大量的花椒、干海椒，這與現(xiàn)在生態(tài)少油健康的飲食觀有些背道而馳。土鱔魚本身肉質(zhì)鮮嫩脆爽。其特點(diǎn)是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰顯其食料本身的鮮味。升級版椒麻鱔魚少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高湯，更能彰顯食材本身的鮮嫩脆爽。

介紹：

眾所周知，基本每款存在于菜譜上的菜品都是有利可賺的，并且每家店都有自己的招牌菜和固定消費(fèi)群體，所以如何將原有的菜翻新的有質(zhì)量，并能夠繼續(xù)利上加利是我們正需要考慮的。把菜繼續(xù)做利的計(jì)策有很多，變料就是其中一讓現(xiàn)在，我們利菜紅人就教大家如何用變料的方式將菜肴的利潤再提升一個(gè)檔次。

原料：

岷江地區(qū)土鱔魚500克。

調(diào)料：

秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡蘿卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁制法：

姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內(nèi)臟、改成15厘米長的段。

（2）凈鍋上火，下秘制料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然后下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、干青花椒、干辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。