菜譜大全

原料：

井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。

調(diào)料：

A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1.將豆皮入溫油鍋中略炸，再用清水泡發(fā)。

2.取鍋，下入豬油燒至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，加入大骨湯，下入發(fā)好的豆皮，用小火稍燜，下入A料燜制1分鐘，倒入墊有韭菜的沙鍋中，上桌即可。

關(guān)鍵：

沙鍋必須先燒熱。

旺銷理由：

1.豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必須使用鮮味濃郁的高湯調(diào)味，使豆皮完全吸入湯汁的鮮味，整個(gè)菜品才能感覺味道非常濃郁。

2.高湯一定要用濃湯，菜品的香味才會(huì)足夠濃，后期將熱騰騰的菜品快速澆在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激發(fā)出來。