菜譜大全

山藥是食客喜愛(ài)的食材，和牛尾搭配使得成菜風(fēng)味更加獨(dú)特。山藥的加入，增加了菜肴分量，降低了成本。

材料：

主料：

山藥、牛尾各300克。

調(diào)料：

A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克）；

B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克）；

高湯、色拉油各100克。

制作：

1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；牛尾用辣鹵水鹵好，改刀成節(jié)。

2、凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開(kāi)，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤(pán)既成。

辣鹵水（鹵制1.5千克牛尾）：

1、四川干小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出，控干水分，放入攪打機(jī)中攪打成蓉。

2、熱鍋入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入鹵水3千克，小火熬制1小時(shí)，濾出辣椒蓉即可。