菜譜大全

主料：牛舌、牛肚、牛腸

輔料：面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈

調(diào)料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯

做法：

初加工：

1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開(kāi)，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。

2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

熟處理：

1.鍋內(nèi)放入菜子油80克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調(diào)味，倒入二湯1千克，大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。

2.客人點(diǎn)菜時(shí)，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段5克點(diǎn)綴。

特色：

牛舌、牛腸都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹調(diào)，粗料細(xì)做，口味也不錯(cuò)。為了增加菜肴的鮮香味，我們還加入了牛肉醬和蠔油。