菜譜大全

制作：陳響

巖豆是產(chǎn)在四川和云南的一種特色的野生食材，味微苦辛，有非常高的營養(yǎng)價值，它就像黃豆一樣是干制品，外皮黑黑的，烹調(diào)前用水浸泡回軟即可。它價格也很便宜，每500克只需要4元錢。正是因為在食材選擇方面抓住了食客獵奇的心理，所以這道菜可以賣個高價。

材料：

主料：

干巖豆200克。

調(diào)料：

A料（八角、桂皮、豆蔻各2克，丁香0、5克，香葉1片，蔥段、姜片各10克，鹽4克，白糖、雞粉各3克，宣威火腿片2片）；

生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），鮮藤椒1串，大紅袍花椒2克，干辣椒段、蔥花各5克。

制作方法：

1、巖豆洗凈，用清水浸泡5-6小時。

2、巖豆放入盤中，加入A料，上籠大火蒸1.5小時，取出放涼，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入鮮藤椒、大紅袍花椒、干辣椒爆香，放入巖豆翻勻，撒蔥花出鍋。