菜譜大全

主料：

長江鮰魚一條（約2000克）。

輔料：

菜心250克，芝麻1克。

調(diào)料：

鹽20克，燒汁10克，冰糖醬油15克，糖色50克，料酒10克，生粉5克，豬油15克，蔥姜油10克，高湯500克，獨蒜20克，蔥、姜片各15克。

制作：

1、鮰魚宰殺，改刀成2.5厘米的塊狀，用檸檬片、料酒、蔥姜水腌制入味。

2、菜心焯熟，過涼晾干水份，將芝麻放在菜心上，將菜心制成鳥狀，備用。

3、鍋內(nèi)下豬油、姜片、獨蒜炸至金黃，下入鮰魚，煸炒出香后下入高湯，調(diào)色調(diào)味，燒制約12分鐘，收自然芡，淋蔥姜油，裝盤，放菜心點綴即可。

特點：

色澤紅亮、形象逼真、口感滑嫩。