菜譜大全

材料：

原料：

黃魚(yú)鲞、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片、高度白酒各10克）

B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）

色拉油500克（約耗40克），蔥末、姜末、干紅辣椒各3克，梅菜扣肉的湯汁150克。

制作：

1、黃魚(yú)鲞洗凈，放入盤(pán)中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成小??；黃瓜洗凈，切長(zhǎng)6厘米的段，掏空內(nèi)心。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、干紅辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、魚(yú)鲞，用B料調(diào)味，小火燒3分鐘，出鍋后一部分裝入小盤(pán)中，用青、紅椒圈點(diǎn)綴，另一部分裝入黃瓜“容器”內(nèi)。

特色：

黃魚(yú)鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿，而且絲毫都不會(huì)有海鮮的腥味。