菜譜大全

材料：

原料：

黃魚鲞、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。

調料：

A料（蔥段、姜片、高度白酒各10克）

B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）

色拉油500克（約耗40克），蔥末、姜末、干紅辣椒各3克，梅菜扣肉的湯汁150克。

制作：

1、黃魚鲞洗凈，放入盤中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成小?。稽S瓜洗凈，切長6厘米的段，掏空內心。

2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末、干紅辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、魚鲞，用B料調味，小火燒3分鐘，出鍋后一部分裝入小盤中，用青、紅椒圈點綴，另一部分裝入黃瓜“容器”內。

特色：

黃魚鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿，而且絲毫都不會有海鮮的腥味。