菜譜大全

鐘水餃?zhǔn)浅啥嫉膫鹘y(tǒng)名小吃，始于清光緒年間，因?yàn)閯?chuàng)始人姓鐘而得名，又因?yàn)殚_業(yè)之初店址在荔枝巷，且紅油用量較大，故有著“荔枝巷紅油水餃”的別名。與常見的北方水餃不同，鐘水餃的餡料為純?nèi)猓患邮卟说扰淞?，餃子煮熟后裝入碗中，撒上少許蒜末，澆入復(fù)制醬油、淋上辣椒紅油，一碗滋味誘人的鐘水餃就做成了。

制作面皮：

盆內(nèi)下入面粉2斤、食鹽1克，分次倒入清水400克，將面團(tuán)揉至表面光滑時(shí)上壓面機(jī)，反復(fù)壓制7次，使面團(tuán)充分上勁，然后即可搓條、下劑，搟制成面皮。

調(diào)制餡料：

豬前夾肉500克入料理機(jī)反復(fù)絞打三次，盛入盆中，加鹽、味精各6克，雞蛋2個(gè)，倒入清水150克，先快后慢將肉餡攪打上勁，最后倒入香油50克攪勻即可。

復(fù)制醬油的制作：

鍋內(nèi)下入醬油500克、清水3000克燒開，倒入白糖500克、紅糖1000克，放入姜片100克、八角、山柰、草果、小茴香各15克、丁香5克，燒開后轉(zhuǎn)小火熬約1小時(shí)，收至自然濃稠后即可關(guān)火晾涼，打掉渣滓后使用。

包制：  

取水餃皮15張，依次填入肉餡20克，包成狀元餃即可。

走菜：    

鍋下清水燒開，放入包好的水餃10個(gè)煮至熟透后盛入碗中，放上蒜末10克，淋上復(fù)制醬油35克、辣椒紅油20克，食用前充分拌勻即可。