菜譜大全

原料：

燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。

調料：

鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。

做法：

1、將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚丸；蘆筍洗凈切成2厘米的段。

2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。

3、另起凈鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。

關鍵：

做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理干凈。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。