菜譜大全

材料：

主料：

豬血旺、豬腦花、豬脊髓、豬粉腸、豬黃喉、豬肉片、豬肝

輔料：

鹽白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、紅薯淀粉

調(diào)料：

化豬油、鹽、味精、胡椒粉

做法：

1、把化豬油放炒鍋里燒熱，投入鹽白菜片、姜米和花椒炒香；

2、待摻入清水燒沸后，放入泡好的干胡豆瓣，并調(diào)入鹽、味精和胡椒粉煮出味；

3、下入豬血旺、豬腦花、豬脊髓和豬粉腸稍煮，隨后放入豬黃喉煮一會兒；

4、依次抖散下入碼有紅薯淀粉的豬肉片和豬肝滑熟；

5、出鍋裝入大盆里，撒上蔥花，并隨青椒味碟一起上桌蘸食。

制作汆湯肉的關(guān)鍵在于：

一是要用豬油和鹽白菜，豬油增香保溫，鹽白菜提味，并且用量都很大。

二是只能用清水或清湯， 否則，成菜容易渾湯。

三是要掌握好各種原料下鍋的先后順序和烹制火候，使得汆湯肉里的豬黃喉脆爽， 豬血旺、豬腦花、豬脊髓、豬粉腸細嫩，而豬肉片和豬肝嫩滑。