菜譜大全

餐館里賣的蹄花湯，一般都會加雪豆一起燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、營養(yǎng)均衡。不過，我這里要推介的外婆蹄花湯，則加入了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐富了蹄花湯的口感與內(nèi)涵。

制作時(shí)，先把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然后撈入砂煲中，摻入清水并加姜塊和蔥節(jié)，待大火燒開后，改小火同燉至熟且湯汁鮮香濃白，才把泡漲了的雪豆加進(jìn)去，燉至雪豆粉面時(shí)，加少許的鹽和味精，起鍋盛入可點(diǎn)蠟燭加熱的小鼎內(nèi)，最后撒蛋皮絲、水發(fā)枸杞和蔥花上桌。好湯都是花時(shí)間用心吊出來的。此菜雖然制法簡單，但燉制時(shí)火候一定要掌控好。