菜譜大全

材料：

主料：

烏魚1條（約1500克）

輔料：

自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清

調(diào)料：

鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升

制法：

1.將烏魚宰殺治凈后，取魚肉片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加腌漬，另把魚骨斬成塊，待用。

2. 鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生后，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來后待用。

3.凈鍋里放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里。

4.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和干小米椒圈炸香后，起鍋澆在盆中魚片上，最后點(diǎn)綴香菜葉，即成。